Le Gaeng Na Ron est un plat thaïlandais réconfortant et parfumé. Il se compose d'échine de porc tendre, mijotée dans une sauce onctueuse à base de lait de coco, relevée par la saveur piquante et aromatique de la pâte de curry rouge. La touche finale de basilic thaï frais apporte une note herbacée et anisée qui sublime l'ensemble. C'est un plat d'une grande richesse gustative, équilibré entre le crémeux, le piquant et l'umami de la sauce poisson.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème de coco en fin de cuisson.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de curry rouge selon votre tolérance au piquant.
Le basilic thaï est fragile, ajoutez-le en toute fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Servez ce curry avec du riz basmati ou du riz jasmin pour un accord parfait.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Lait de Coco |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Basilic Thai en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Pâte de Curry Rouge |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sauce Poisson |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile de Sésame |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 32 |
| Sel | 1 |
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