Un filet de turbot délicatement sauté pour une chair nacrée et savoureuse, servi sur un lit d'un vibrant jus vert préparé à partir d'épinards frais, de roquette croquante et de basilic thaï parfumé. Une harmonie de saveurs marines et végétales rehaussée par une touche subtile de poivre de Sichuan.
Plat
Filet de Turbot Sauté et Jus Vert d'Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
00H20M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Jus Vert d'Épinards
- Dans une casserole, porter à ébullition une quantité suffisante d'eau et y plonger les Épinards.
- Blanchir les Épinards pendant une minute, puis les égoutter immédiatement.
- Refroidir les Épinards sous l'eau froide pour fixer la couleur.
- Dans un blender, mixer les Épinards blanchis avec la Roquette, le Basilic Thai, une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Sel Fin et le Poivre de Sichuan, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour obtenir un jus vert vibrant. Réserver.
-
2. Cuisson du Filet de Turbot
- Assaisonner généreusement le Filet de Turbot avec du Sel et Poivre (pour Mémoire) sur toutes ses faces.
- Dans une poêle, chauffer le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
- Déposer délicatement le Filet de Turbot dans la poêle chaude, côté peau vers le bas si applicable.
- Saisir le turbot pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante sur le premier côté.
- Retourner délicatement le Filet de Turbot et poursuivre la cuisson de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, mais encore moelleux.
- Retirer le Filet de Turbot de la poêle et le laisser reposer quelques instants.
-
3. Dressage
- Dans une assiette chaude, verser une généreuse quantité de Jus Vert d'Épinards en formant un joli cercle ou une autre forme artistique.
- Déposer délicatement le Filet de Turbot Sauté au centre du jus vert.
- Finir avec un léger filet d'Huile d'Olive Extra Vierge si désiré.
Astuces de pro
Pour un jus vert encore plus lumineux, ajoutez un trait de jus de citron juste avant de servir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du turbot pour assurer une belle saisie uniforme.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du turbot et garantir une cuisson parfaite (environ 50-52°C).
La filtration du jus vert peut être facilitée en passant d'abord le mélange au chinois, puis en le passant une seconde fois à travers une étamine fine.
Laissez reposer le turbot 1 à 2 minutes avant de le dresser pour que les sucs se répartissent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Turbot | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Epinard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Roquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Basilic Thai en Botte | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Poivre de Sichuan | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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