Un filet de turbot délicatement sauté pour une chair nacrée et savoureuse, servi sur un lit d'un vibrant jus vert préparé à partir d'épinards frais, de roquette croquante et de basilic thaï parfumé. Une harmonie de saveurs marines et végétales rehaussée par une touche subtile de poivre de Sichuan.
Pour un jus vert encore plus lumineux, ajoutez un trait de jus de citron juste avant de servir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du turbot pour assurer une belle saisie uniforme.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du turbot et garantir une cuisson parfaite (environ 50-52°C).
La filtration du jus vert peut être facilitée en passant d'abord le mélange au chinois, puis en le passant une seconde fois à travers une étamine fine.
Laissez reposer le turbot 1 à 2 minutes avant de le dresser pour que les sucs se répartissent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Turbot | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Epinard |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Roquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Basilic Thai en Botte |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Poivre de Sichuan |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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