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Plat

Gaeng Phed Moo Nor Mai (Recette Thaï)

Name: Gaeng Phed Moo Nor Mai (Recette Thaï)
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 1 person
Ingredients: Echine de Porc 150.0g; Pousse de Bambou 50.0g; Lait de Coco 100.0ml; Basilic Thai en Botte 5.0g; Pâte de Curry Rouge 20.0g; Huile de Tournesol 10.0ml; Sauce Poisson 10.0g; Poivre Noir Moulu 1.0g; Sel Fin 1.0g

Temps de préparation pour 20 portions

Environ 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g de plat préparé. Les points positifs sont apportés par les protéines maigres du porc et la présence de légumes (pousses de bambou, basilic thaï). Cependant, la teneur significative en matières grasses saturées du lait de coco et de l'échine de porc, ainsi que la teneur en sel apportée par la sauce poisson, impactent négativement le score. Les glucides sont faibles. Une consommation modérée est recommandée dans le cadre d'une alimentation équilibrée. La pâte de curry rouge n'étant pas une sous-recette détaillée ici, son profil nutritionnel précis n'a pas été pris en compte pour ce calcul, mais elle peut contenir des épices et des huiles qui influencent également le score global si une pâte riche est utilisée.

À propos de cette recette

Le Gaeng Phed Moo Nor Mai est un curry rouge thaïlandais classique, réconfortant et plein de saveurs. L'échine de porc, tendre et savoureuse, mijote dans une sauce onctueuse à base de lait de coco, relevée par la pâte de curry rouge épicée et aromatique. Les pousses de bambou apportent une texture croquante et une subtile fraîcheur, tandis que le basilic thaï parfume délicatement le plat en fin de cuisson. Servie traditionnellement avec du riz blanc, cette recette est une invitation au voyage culinaire en Asie du Sud-Est.

1. Préparation des ingrédients
- Coupez l'échine de porc en fines lamelles.
- Égouttez les pousses de bambou et coupez-les en tronçons si nécessaire.
2. Cuisson du curry
- Dans une cocotte ou un wok, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour libérer ses arômes.
3. Incorporation du porc et du lait de coco
- Incorporez les lamelles d'échine de porc dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Versez le lait de coco et mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson.
4. Ajout des pousses de bambou et assaisonnement
- Ajoutez les pousses de bambou à la préparation.
- Assaisonnez avec la sauce poisson, le poivre noir moulu et le sel fin. Mélangez.
5. Mijotage
- Portez le curry à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre et la sauce légèrement épaissie.
6. Finition et service
- Juste avant de servir, ajoutez les feuilles de basilic thaï fraîches et mélangez délicatement.
- Servez le Gaeng Phed Moo Nor Mai chaud, idéalement accompagné de riz blanc parfumé (non inclus dans cette recette).

Astuces de pro

Pour intensifier le goût de la pâte de curry, vous pouvez la torréfier légèrement à sec dans la cocotte avant d'ajouter l'huile.

Si vous souhaitez une sauce plus liquide, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pendant le mijotage.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques piments rouges frais finement ciselés en fin de cuisson.

Assurez-vous que le lait de coco soit à température ambiante avant de l'ajouter pour éviter qu'il ne coagule.

Le basilic thaï est délicat, ne l'ajoutez qu'en toute fin de cuisson pour préserver sa saveur fraîche et anisée.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Echine de Porc	150.0 g	3.0 Kg
Pousse de Bambou	50.0 g	1.0 Kg
Lait de Coco	100.0 ml	2.0 Litre
Basilic Thai en Botte	5.0 g	0.1 Kg
Pâte de Curry Rouge	20.0 g	0.4 Kg
Huile de Tournesol	10.0 ml	0.2 Litre
Sauce Poisson	10.0 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.0 g	0.0 Kg
Sel Fin	1.0 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500
Kilocalories (énergie)	360
Matières grasses	25
Dont acides gras saturés	18
Glucides	5
Sucres	3
Protéines	30
Sel	1.5

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À propos de cette recette

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson du curry

3. Incorporation du porc et du lait de coco

4. Ajout des pousses de bambou et assaisonnement

5. Mijotage

6. Finition et service

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