Le Gaeng Phed Moo Nor Mai est un curry rouge thaïlandais classique, réconfortant et plein de saveurs. L'échine de porc, tendre et savoureuse, mijote dans une sauce onctueuse à base de lait de coco, relevée par la pâte de curry rouge épicée et aromatique. Les pousses de bambou apportent une texture croquante et une subtile fraîcheur, tandis que le basilic thaï parfume délicatement le plat en fin de cuisson. Servie traditionnellement avec du riz blanc, cette recette est une invitation au voyage culinaire en Asie du Sud-Est.
Plat
Gaeng Phed Moo Nor Mai (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Coupez l'échine de porc en fines lamelles.
- Égouttez les pousses de bambou et coupez-les en tronçons si nécessaire.
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2. Cuisson du curry
- Dans une cocotte ou un wok, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour libérer ses arômes.
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3. Incorporation du porc et du lait de coco
- Incorporez les lamelles d'échine de porc dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Versez le lait de coco et mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson.
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4. Ajout des pousses de bambou et assaisonnement
- Ajoutez les pousses de bambou à la préparation.
- Assaisonnez avec la sauce poisson, le poivre noir moulu et le sel fin. Mélangez.
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5. Mijotage
- Portez le curry à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre et la sauce légèrement épaissie.
-
6. Finition et service
- Juste avant de servir, ajoutez les feuilles de basilic thaï fraîches et mélangez délicatement.
- Servez le Gaeng Phed Moo Nor Mai chaud, idéalement accompagné de riz blanc parfumé (non inclus dans cette recette).
Astuces de pro
Pour intensifier le goût de la pâte de curry, vous pouvez la torréfier légèrement à sec dans la cocotte avant d'ajouter l'huile.
Si vous souhaitez une sauce plus liquide, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pendant le mijotage.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques piments rouges frais finement ciselés en fin de cuisson.
Assurez-vous que le lait de coco soit à température ambiante avant de l'ajouter pour éviter qu'il ne coagule.
Le basilic thaï est délicat, ne l'ajoutez qu'en toute fin de cuisson pour préserver sa saveur fraîche et anisée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pousse de Bambou | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lait de Coco | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Basilic Thai en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Curry Rouge | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1.5 |
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