Le Gaeng Nua Massaman est un curry thaïlandais riche et parfumé, caractérisé par sa douceur relative par rapport à d'autres currys thaïs. Il combine la tendreté du bœuf saté avec la texture farineuse des pommes de terre Agata, le tout nappé d'une sauce onctueuse à base de lait de coco et relevée par la pâte de curry rouge. Les cacahuètes salées ajoutent une touche croquante et salée qui complète harmonieusement les saveurs. Ce plat est un voyage culinaire au cœur de la Thaïlande, offrant un équilibre subtil entre épices, saveurs umami et notes douces.
Plat
Gaeng Nua Massaman (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Préparer le Boeuf Saté en le coupant en morceaux de taille appropriée pour un curry.
- Éplucher et couper la Pomme de Terre Agata en dés de taille uniforme.
-
2. Cuisson du curry
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer une partie du Lait de Coco à feu moyen.
- Ajouter la Pâte de Curry Rouge et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en remuant constamment.
- Incorporer les morceaux de Boeuf Saté et faire dorer sur toutes les faces.
- Ajouter le reste du Lait de Coco, la Sauce Poisson et porter à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
-
3. Ajout des pommes de terre
- Ajouter les dés de Pomme de Terre Agata dans le curry.
- Continuer la cuisson à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien cuites.
-
4. Finition et dressage
- Incorporer les Cacahuètes Salées au curry juste avant de servir pour qu'elles gardent leur croquant.
- Servir le Gaeng Nua Massaman bien chaud.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner le bœuf saté avant de l'utiliser dans le curry.
Si le curry semble trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille pour ajuster la consistance.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de curry rouge selon votre préférence pour le piquant.
Laissez mijoter le curry plus longtemps à feu très doux pour un bœuf encore plus fondant et des saveurs plus développées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boeuf Saté | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lait de Coco | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Pâte de Curry Rouge | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cacahuete Salée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1850 |
| Kilocalories (énergie) | 442 |
| Matières grasses | 31 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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