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Plat

Gaeng Pa (Recette Thaï)

Name: Gaeng Pa (Recette Thaï)
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Boeuf Saté; 10.00g Aubergine Ronde Thai; 100.00g Bouillon de Légumes; 5.00g Piment Rouge; 20.00g Pâte de Curry Rouge; 5.00g Sauce Poisson

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Boeuf Saté	150.00 g	3 Kg
Aubergine Ronde Thai	10.00 g	0.2 Kg
Bouillon de Légumes	100.00 g	2 Kg
Piment Rouge	5.00 g	0.1 Kg
Pâte de Curry Rouge	20.00 g	0.4 Kg
Sauce Poisson	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le bœuf saté en fines lamelles.
- Épluchez et coupez l'aubergine ronde thaï en cubes de 2 cm de côté.
- Préparez le bouillon de légumes en le filtrant pour éliminer les impuretés.
- Épépinez et hachez finement les piments rouges.
- Diluez la pâte de curry rouge dans un peu d'eau pour faciliter son incorporation.
2. Cuisson du bœuf
- Dans une poêle chaude, faites revenir le bœuf saté à feu vif pendant 2 minutes.
- Ajoutez la sauce poisson et mélangez bien pour enrober la viande.
- Réservez le bœuf cuit à part.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes.
- Ajoutez la pâte de curry rouge diluée et les piments hachés.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
4. Assemblage final
- Ajoutez les cubes d'aubergine dans la sauce et laissez cuire 10 minutes.
- Réincorporez le bœuf saté cuit et mélangez délicatement.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec la sauce poisson si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que l'aubergine ne devienne trop molle, ne la faites pas cuire trop longtemps.
La pâte de curry rouge peut être remplacée par de la pâte verte pour une version plus douce.
Ajoutez un peu de lait de coco pour adoucir le goût si la sauce est trop piquante.
Servez immédiatement pour que le bœuf reste tendre.
Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement la sauce avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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