Le Pad Ped est un plat thaïlandais savoureux et épicé, caractérisé par son wok de légumes croquants et de viande, le tout enrobé d'une sauce parfumée à base de pâte de curry rouge et de sauce poisson. Cette version met en valeur la tendreté de la Viande des Grisons, associée à la fraîcheur de l'Aubergine Ronde Thai et l'intensité du piment. Un plat rapide à préparer, idéal pour un repas plein de saveurs et d'exotisme.
Plat
Pad Ped (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Émincer finement la Viande des Grisons.
- Couper l'Aubergine Ronde Thai en petits dés.
- Épépiner et ciseler finement le Piment Rouge.
-
2. Cuisson de la base aromatique
- Chauffer l'Huile de Tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif.
- Ajouter la Pâte de Curry Rouge et faire revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes.
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3. Ajout des légumes et de la viande
- Incorporer les dés d'Aubergine Ronde Thai et le Piment Rouge ciselé dans le wok.
- Faire sauter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine commence à ramollir.
- Ajouter la Viande des Grisons émincée et mélanger.
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4. Assaisonnement et finition
- Verser la Sauce Poisson et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la viande soit chaude et que les saveurs soient bien mélangées.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, torréfiez légèrement la pâte de curry rouge avant de l'ajouter à l'huile chaude.
N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si le mélange devient trop sec pendant la cuisson.
Pour un plat plus relevé, gardez les graines du piment rouge.
Le secret d'un bon Pad Ped réside dans l'équilibre des saveurs : sucré, salé, épicé et umami. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande des Grisons | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Aubergine Ronde Thai | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Piment Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Curry Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 1.5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 2 |
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