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Plat

Reblochon Frit façon Tartiflette

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est classé D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses, et plus particulièrement en acides gras saturés, due au Reblochon, aux lardons et à l'huile de friture. La quantité de sel contribue également négativement au score. Les points positifs résident dans la présence de protéines apportées par le Reblochon, les lardons et l'encornet, ainsi que les glucides provenant de la pomme de terre, qui apportent une énergie nécessaire. Cependant, l'équilibre général penche vers un score moins favorable en raison des éléments les plus denses énergétiquement et en gras saturés.
Recette Plat : Reblochon Frit façon Tartiflette

À propos de cette recette

Ce plat audacieux marie les saveurs réconfortantes de la montagne avec une touche marine surprenante. Des tranches de Reblochon AOP, enrobées d'une fine panure croustillante, sont délicatement frites pour révéler un cœur fondant et gourmand. Elles reposent sur un lit généreux de pommes de terre Agata dorées et croustillantes, rehaussées d'une garniture savoureuse de lardons fumés, d'encornets tendres et de dés de jambon sec, le tout subtilement lié par une réduction de vin blanc. Une fusion de textures et de goûts qui éveille les papilles.

  • 1. Préparation des garnitures

    • Dans une poêle, faire revenir le Lardon Fumé jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
    • Retirer les lardons de la poêle et les réserver.
    • Dans la même poêle, ajouter l'Oignon finement ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Ajouter le Tube d'Encornet Surgelé coupé en tronçons et le faire revenir rapidement.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
    • Incorporer le Jambon Sec Tranché coupé en dés et mélanger.

  • 2. Préparation du Reblochon et de la base

    • Couper le Reblochon AOP en tranches épaisses.
    • Dans un bol, mélanger la Farine T55 avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Tremper les tranches de Reblochon dans ce mélange pour les enrober uniformément.
    • Battre légèrement l'Oeuf Frais Moyen dans un autre bol.
    • Tremper ensuite les tranches de Reblochon panées dans l'Oeuf battu.
    • Éplucher la Pomme de Terre Agata et la couper en fines rondelles.
    • Dans une poêle, faire chauffer l'Huile de Friture.
    • Frire les rondelles de Pomme de Terre Agata jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et saler.

  • 3. Cuisson du Reblochon

    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Disposer délicatement les tranches de Reblochon panées et dorées dans la poêle.
    • Laisser cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que le Reblochon soit bien doré et fondant.

  • 4. Dressage

    • Dans une assiette chaude, disposer un lit de Pomme de Terre Agata frite.
    • Ajouter la préparation de Lardon Fumé, d'Encornet et de Jambon Sec par-dessus les pommes de terre.
    • Déposer les tranches de Reblochon Frit sur le dessus.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour un enrobage de Reblochon plus homogène, passez-le une première fois dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin une seconde fois dans la farine.

Assurez-vous que l'huile de friture est à bonne température avant d'y plonger les pommes de terre pour un résultat croustillant.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du Reblochon pour qu'il dore uniformément.

Pour un plat plus gourmand, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche épaisse à la garniture avant de dresser.

Utilisez un Reblochon AOP de qualité pour garantir le goût authentique de la recette.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 12.5 ml 0.3 Litre
Huile de Friture 1.3 ml 0.0 Litre
Lardon Fumé 31.3 g 0.6 Kg
Tube d'Encornet Surgelé 20.0 g 0.4 Kg
Jambon Sec Tranché Jambon Sec Tranché 7.5 g 0.2 Kg
Reblochon AOP 125.0 g 2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 75.0 g 1.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 45
Dont acides gras saturés 25
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 20
Sel 1

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