Ces galettes, à la fois rustiques et savoureuses, marient la fraîcheur des petits pois à l'intensité du parmesan. Elles offrent une texture croustillante à l'extérieur et un cœur tendre, relevé par la subtile touche d'ail et de ciboulette. Faciles à préparer, elles constituent une entrée originale ou un accompagnement léger et plein de saveurs.
Pour une texture plus aérée, vous pouvez ajouter un soupçon de levure chimique au mélange.
Si le mélange semble trop humide, n'hésitez pas à ajouter une petite quantité de Farine T55 supplémentaire.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la poêle ne soit pas surchargée.
Laissez reposer la pâte quelques minutes au réfrigérateur avant de former les galettes pour qu'elle soit plus facile à travailler.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Petit Pois Equeuté |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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