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Plat

Omelette aux Oursins et Ciboulette

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de D. Le calcul prend en compte les éléments suivants : Points négatifs : La recette est relativement riche en matières grasses et en acides gras saturés en raison de l'utilisation de beurre et de crème liquide. La teneur en sel est faible, ce qui est un point positif, mais l'apport en protéines est correct. La teneur en sucres est faible, ce qui est également un point positif. Points positifs : Apport modéré en protéines, faible teneur en sucres et en sel. Absence de fruits, légumes ou légumineuses en quantité significative.
Recette Plat : Omelette aux Oursins et Ciboulette

À propos de cette recette

Une omelette raffinée mariant la saveur iodée des oursins à la fraîcheur subtile de la ciboulette. La texture aérienne de l'omelette, relevée d'une touche de crème et de parmesan, offre une expérience gustative délicate et surprenante. Un plat d'exception, simple à réaliser et qui sublime les produits de la mer.

  • 1. Préparation des Oursins

    • Prélevez délicatement la chair des oursins.
    • Assurez-vous qu'il ne reste aucune impureté.

  • 2. Infusion de la Ciboulette

    • Hachez finement la ciboulette.
    • Dans une petite casserole, chauffez la crème liquide à feu doux.
    • Ajoutez la moitié de la ciboulette hachée à la crème et laissez infuser sans bouillir pendant 5 minutes.
    • Filtrez la crème pour retirer la ciboulette et réservez.

  • 3. Préparation de la Base de l'Omelette

    • Dans un bol, cassez l'œuf frais.
    • Ajoutez le jus de citron, le sel fin et le parmesan râpé.
    • Fouettez légèrement le mélange sans trop le rendre mousseux.

  • 4. Cuisson de l'Omelette

    • Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
    • Versez le mélange d'œuf dans la poêle chaude.
    • Laissez cuire doucement sans remuer jusqu'à ce que les bords commencent à se solidifier.
    • À l'aide d'une spatule, ramenez délicatement les bords vers le centre tout en inclinant la poêle pour que le liquide coule dessous.
    • Continuez ainsi jusqu'à obtenir une omelette baveuse sur le dessus.

  • 5. Incorporation des Oursins et Finition

    • Disposez la chair des oursins sur une moitié de l'omelette.
    • Arrosez délicatement avec la crème infusée à la ciboulette.
    • Parsemez du reste de ciboulette fraîche hachée.
    • Pliez l'omelette en deux à l'aide de la spatule.

  • 6. Dressage

    • Glissez délicatement l'omelette sur une assiette.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une omelette encore plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide au mélange d'œuf avant de fouetter.

Ne surchauffez pas la crème lors de l'infusion de la ciboulette pour préserver ses arômes subtils.

Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité pour faciliter la cuisson et le pliage de l'omelette.

La cuisson de l'omelette doit être rapide et à feu moyen pour éviter qu'elle ne dessèche.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oursin 50.0 g 1.0 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 30.0 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 5.0 g 0.1 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 2 Pièce
Jus de Citron Jus de Citron 2.0 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 230
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 10
Glucides 3
Sucres 3
Protéines 10
Sel 0

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