Des gambas Black Tiger savamment saisies puis flambées dans un whisky de caractère, enrobées d'une sauce crémeuse et légèrement relevée, rehaussée d'une touche de concentré de tomate et de citron. Un plat aux saveurs intenses et à la présentation élégante, parfait pour un repas d'exception.
Plat
Gambas Flambées au Whisky
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Gambas
- Décortiquer les Crevettes Black Tiger, en conservant la queue pour la présentation.
- Retirer le filament intestinal des crevettes.
-
2. Saisir les Gambas
- Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec l'Huile de Friture.
- Saisir les Crevettes Black Tiger sur chaque face pendant une minute environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées et opaques.
-
3. Flambage au Whisky
- Déglacer la poêle avec le Whisky Clan Campbell.
- Attention, flamber avec précaution et en tenant la poêle éloignée du visage. Laisser l'alcool s'évaporer presque entièrement.
-
4. Préparation de la Sauce
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30% dans la poêle avec les gambas.
- Incorporer le Concentré de Tomate, le Jus de Citron, le Piment en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement pour enrober les crevettes et laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
-
5. Dressage
- Disposer les gambas flambées dans une assiette de service.
- Napper généreusement avec la sauce onctueuse préparée.
Astuces de pro
Pour un flambage plus sûr, préchauffez légèrement le whisky avant de le verser dans la poêle.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un trait de jus de citron ou un peu d'eau de cuisson des pâtes (si vous en avez préparé) pour la détendre.
Ne pas sur-cuire les gambas pour qu'elles restent tendres et juteuses.
Ajoutez une pincée de paprika fumé en même temps que le piment pour une touche supplémentaire de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Black Tiger Crue 16/20 Surgelée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Whisky Clan Campbell 70cl | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Concentré de Tomate | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile de Friture | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Piment en Poudre | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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