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Plat

Gambas Flambées au Whisky

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses saturées et en sel. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines des crevettes. Les glucides et sucres sont faibles. La méthode de cuisson (saisie avec beurre et huile) et l'ajout de crème fraîche contribuent à la teneur en lipides. L'absence de fruits et légumes dans la recette limite le score positif.
Recette Plat : Gambas Flambées au Whisky

À propos de cette recette

Des gambas Black Tiger savamment saisies puis flambées dans un whisky de caractère, enrobées d'une sauce crémeuse et légèrement relevée, rehaussée d'une touche de concentré de tomate et de citron. Un plat aux saveurs intenses et à la présentation élégante, parfait pour un repas d'exception.

  • 1. Préparation des Gambas

    • Décortiquer les Crevettes Black Tiger, en conservant la queue pour la présentation.
    • Retirer le filament intestinal des crevettes.

  • 2. Saisir les Gambas

    • Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec l'Huile de Friture.
    • Saisir les Crevettes Black Tiger sur chaque face pendant une minute environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées et opaques.

  • 3. Flambage au Whisky

    • Déglacer la poêle avec le Whisky Clan Campbell.
    • Attention, flamber avec précaution et en tenant la poêle éloignée du visage. Laisser l'alcool s'évaporer presque entièrement.

  • 4. Préparation de la Sauce

    • Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30% dans la poêle avec les gambas.
    • Incorporer le Concentré de Tomate, le Jus de Citron, le Piment en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mélanger délicatement pour enrober les crevettes et laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

  • 5. Dressage

    • Disposer les gambas flambées dans une assiette de service.
    • Napper généreusement avec la sauce onctueuse préparée.

Astuces de pro

Pour un flambage plus sûr, préchauffez légèrement le whisky avant de le verser dans la poêle.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un trait de jus de citron ou un peu d'eau de cuisson des pâtes (si vous en avez préparé) pour la détendre.

Ne pas sur-cuire les gambas pour qu'elles restent tendres et juteuses.

Ajoutez une pincée de paprika fumé en même temps que le piment pour une touche supplémentaire de saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Black Tiger Crue 16/20 Surgelée Crevette Black Tiger Crue 16/20 Surgelée 100.0 g 2.0 Kg
Whisky Clan Campbell 70cl Whisky Clan Campbell 70cl 1.0 ml 0.0 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 12.5 ml 0.3 Litre
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 12.5 g 0.3 Kg
Huile de Friture 3.8 ml 0.1 Litre
Piment en Poudre Piment en Poudre 0.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 9
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 20
Sel 1

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