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Plat

Gambas Noix de Cajou Café et Cacao

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est estimé à C. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines et du faible apport en sucres. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses, notamment les graisses saturées (liées à l'huile de tournesol et aux noix de cajou), ainsi qu'à la présence de sel. L'apport en fibres est faible, ce qui contribue également au score. L'absence de fruits, légumes ou céréales complètes dans la recette impacte négativement le score, car ces éléments apportent des points positifs.
Recette Plat : Gambas Noix de Cajou Café et Cacao

À propos de cette recette

Délicieuses gambas décortiquées et saisies à la perfection, enrobées d'une sauce audacieuse mariant les notes profondes du café et du cacao. Les éclats croquants de noix de cajou torréfiées apportent une texture contrastée à ce plat raffiné et savoureux, relevé d'une pointe d'acidité citronnée.

  • 1. Préparation des Gambas

    • Décortiquer les Crevettes Crues Entières 16/20 en conservant la queue. Les ouvrir en deux dans la longueur (filet ouvert).
    • Assaisonner les crevettes avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Préparation des Aromates

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Torréfier légèrement les Noix de Cajou dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Réserver.

  • 3. Cuisson des Gambas

    • Dans une sauteuse, chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen-vif.
    • Saisir les crevettes assaisonnées sur chaque face pendant 1 à 2 minutes, juste le temps qu'elles deviennent rosées. Attention à ne pas trop les cuire.
    • Débarrasser les crevettes de la sauteuse et réserver.

  • 4. Assemblage de la Sauce

    • Dans la même sauteuse, ajouter l'Oignon ciselé et faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter le Café en Poudre et le Grué de Cacao. Mélanger et laisser torréfier une minute pour libérer les arômes.
    • Déglacer avec le Jus de Citron.
    • Remettre les crevettes dans la sauteuse avec les oignons et le mélange café-cacao.
    • Ajouter les Noix de Cajou torréfiées. Mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.

  • 5. Finition et Service

    • Réajuster l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
    • Dresser immédiatement les Gambas Noix de Cajou Café et Cacao dans une assiette de service.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des gambas, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les saisir.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des gambas pour qu'elles saisissent uniformément.

L'ajout du café et du cacao en poudre en fin de cuisson permet de préserver leurs arômes intenses.

Torréfier les noix de cajou à sec avant de les utiliser intensifie leur saveur et leur croquant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Entière 16/20 120.0 g 2.4 Kg
Oignon 20.0 g 0.4 Kg
Noix de Cajou Noix de Cajou 30.0 g 0.6 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 20.0 ml 0.4 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Grué de Cacao Grué de Cacao 2.0 g 0.0 Kg
Café en Poudre Café en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 3
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 20
Sel 1

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