Des gambas d'une qualité exceptionnelle, subtilement saisies dans un beurre moussant et une touche d'huile d'olive. Le sucre cristallisé apporte une légère caramélisation qui enrobe délicatement les crustacés, rehaussant leur saveur naturelle et leur offrant une teinte dorée appétissante. Un plat simple mais élégant, qui met en valeur la fraîcheur des produits avec une touche gourmande.
Plat
Gambas Rôties à l'Ananas
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Gambas
- Décortiquer les gambas crues entières, en conservant la queue pour la présentation.
- Retirer le filament intestinal des gambas.
-
2. Mise en Cuisson
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette avec l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter le sucre cristal et laisser caraméliser légèrement.
- Déposer les gambas décortiquées dans la poêle chaude.
- Saisir les gambas quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées.
-
3. Dressage
- Disposer les gambas rôties sur une assiette de service.
- Napper avec le jus de cuisson caramélisé de la poêle.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter les gambas.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre aux gambas de rôtir et non de cuire à la vapeur.
Surveillez attentivement la cuisson des gambas pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
L'ajout du sucre permet d'obtenir une belle caramélisation et une légère note sucrée qui contraste avec le sel des gambas.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 16/20 | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.3 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 145 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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