À propos de cette recette
Des gambas savoureusement poêlées, enrobées d'une onctueuse sauce au beurre blanc, relevée par la fraîcheur du citron et la délicatesse de la ciboulette. Un plat raffiné et rapide à préparer, idéal pour un dîner élégant.
Plat
Gambas Sautées au Beurre Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Gambas
- Décortiquer les Crevettes Crues Entières 16/20, en conservant éventuellement la queue pour la présentation.
- Retirer le filament intestinal des crevettes.
- Sécher délicatement les crevettes avec du papier absorbant.
-
2. Cuisson des Gambas
- Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile.
- Faire sauter les crevettes rapidement sur chaque face jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées et opaques. Éviter de surcuire pour qu'elles restent tendres.
-
3. Préparation de la Sauce Beurre Blanc
- Dans une petite casserole, faire revenir doucement l'Echalote Hachée Surgelée dans un peu de Beurre Doux en Plaquette.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélanger.
- Hors du feu, incorporer petit à petit le reste du Beurre Doux en Plaquette en fouettant pour émulsionner la sauce.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Jus de Citron. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Finition et dressage
- Remettre les gambas dans la poêle avec la sauce beurre blanc et réchauffer délicatement sans faire bouillir.
- Incorporer la Ciboulette en Botte ciselée.
- Disposer les gambas et la sauce dans une assiette de service.
- Napper généreusement avec la sauce.
Astuces de pro
Pour obtenir une sauce beurre blanc plus onctueuse, travaillez le beurre coupé en petits dés et hors du feu pour bien l'émulsionner.
Ne jamais faire bouillir la sauce beurre blanc une fois le beurre incorporé, cela risquerait de la faire trancher.
Pour une cuisson parfaite des gambas, veillez à ce que votre poêle soit bien chaude avant de les y déposer.
Utilisez des crevettes de bonne qualité, cela fera toute la différence dans le goût final.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 16/20 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Ciboulette en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Echalote Hachée Surgelée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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