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Plat

Gambas Rôties, Chou-Fleur au Curcuma, Raisins et Coriandre Fraîche

Name: Gambas Rôties, Chou-Fleur au Curcuma, Raisins et Coriandre Fraîche
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1 person
Ingredients: Jus de Citron Vert 6.3ml; Huile d'Olive Extra Vierge 1.0ml; Crevette Black Tiger Crue 16/20 Surgelée 200.0g; Beurre Doux en Plaquette 15.0g; Chou Fleur 100.0g; Raisin Sec 25.0g; Coriandre en Botte 2.0g; Pignon de Pin 2.1g; Curcuma en Poudre 1.3g; Piment d'Espelette en Poudre AOP 1.0g; Fleur de Sel 1.0g

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le calcul du Nutri-score pour la recette "Gambas Rôties, Chou-Fleur au Curcuma, Raisins et Coriandre Fraîche" aboutit à un score de D. Les points positifs résident dans la teneur en protéines (16g/portion), contribuant positivement au score. La présence de légumes (chou-fleur) et de fruits (raisins secs) apporte également des points. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses (10g/portion), notamment les acides gras saturés issus du beurre, et par la teneur en sucres (7g/portion) principalement apportés par les raisins secs. La quantité de sel (1g/portion) contribue également à la note négative. Ces facteurs combinés conduisent à un score général de D.

À propos de cette recette

Délicat équilibre entre la mer et la terre, ce plat met en scène des gambas Black Tiger saisies à la perfection, offrant une texture fondante et une saveur iodée subtile. Elles reposent sur un lit de chou-fleur tendre, subtilement parfumé au curcuma et rehaussé par la douceur sucrée des raisins secs. Une touche finale de coriandre fraîche ciselée et de pignons de pin torréfiés apporte une fraîcheur aromatique et un croquant appréciable, faisant de cette recette un plat savoureux et visuellement attrayant.

1. Préparation du Chou-Fleur
- Couper le chou-fleur en fleurettes de taille moyenne.
- Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter le Curcuma en poudre et mélanger rapidement.
- Incorporer les fleurettes de chou-fleur et les Raisins secs.
- Assaisonner avec la Fleur de Sel et le Piment d'Espelette en poudre.
- Mouiller légèrement avec le Jus de Citron Vert et cuire à couvert pendant quelques minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore croquant.
2. Cuisson des Gambas
- Décortiquer les Crevettes Black Tiger crues en conservant la queue.
- Dans une autre poêle, faire fondre le Beurre Doux.
- Quand le beurre est mousseux, ajouter les gambas.
- Saisir les gambas rapidement sur chaque face jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
- Déglacer avec un trait de Jus de Citron Vert.
3. Dressage
- Disposer harmonieusement le chou-fleur préparé dans une assiette creuse.
- Ajouter délicatement les gambas rôties sur le lit de chou-fleur.
- Parsemer de Coriandre fraîche ciselée et de Pignons de Pin torréfiés.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des gambas, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter pour une saisie rapide et homogène.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre à la cuisson du chou-fleur pour équilibrer l'amertume éventuelle du curcuma.

Pour torréfier les pignons de pin, placez-les dans une poêle sèche à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

La coriandre fraîche apporte une touche de vivacité incomparable, ajoutez-la juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son arôme.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jus de Citron Vert	6.3 ml	0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	1.0 ml	0.0 Litre
Crevette Black Tiger Crue 16/20 Surgelée	200.0 g	4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette	15.0 g	0.3 Kg
Chou Fleur	100.0 g	2.0 Kg
Raisin Sec	25.0 g	0.5 Kg
Coriandre en Botte	2.0 g	0.0 Kg
Pignon de Pin	2.1 g	0.0 Kg
Curcuma en Poudre	1.3 g	0.0 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	1.0 g	0.0 Kg
Fleur de Sel	1.0 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules	850
Kilocalories	203
Matières grasses	10
Dont acides gras saturés	3
Glucides	12
Sucres	7
Protéines	16
Sel	1

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À propos de cette recette

1. Préparation du Chou-Fleur

2. Cuisson des Gambas

3. Dressage

Astuces de pro

Ingrédients

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