Délicat équilibre entre la mer et la terre, ce plat met en scène des gambas Black Tiger saisies à la perfection, offrant une texture fondante et une saveur iodée subtile. Elles reposent sur un lit de chou-fleur tendre, subtilement parfumé au curcuma et rehaussé par la douceur sucrée des raisins secs. Une touche finale de coriandre fraîche ciselée et de pignons de pin torréfiés apporte une fraîcheur aromatique et un croquant appréciable, faisant de cette recette un plat savoureux et visuellement attrayant.
Plat
Gambas Rôties, Chou-Fleur au Curcuma, Raisins et Coriandre Fraîche
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou-Fleur
- Couper le chou-fleur en fleurettes de taille moyenne.
- Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter le Curcuma en poudre et mélanger rapidement.
- Incorporer les fleurettes de chou-fleur et les Raisins secs.
- Assaisonner avec la Fleur de Sel et le Piment d'Espelette en poudre.
- Mouiller légèrement avec le Jus de Citron Vert et cuire à couvert pendant quelques minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore croquant.
-
2. Cuisson des Gambas
- Décortiquer les Crevettes Black Tiger crues en conservant la queue.
- Dans une autre poêle, faire fondre le Beurre Doux.
- Quand le beurre est mousseux, ajouter les gambas.
- Saisir les gambas rapidement sur chaque face jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
- Déglacer avec un trait de Jus de Citron Vert.
-
3. Dressage
- Disposer harmonieusement le chou-fleur préparé dans une assiette creuse.
- Ajouter délicatement les gambas rôties sur le lit de chou-fleur.
- Parsemer de Coriandre fraîche ciselée et de Pignons de Pin torréfiés.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des gambas, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter pour une saisie rapide et homogène.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre à la cuisson du chou-fleur pour équilibrer l'amertume éventuelle du curcuma.
Pour torréfier les pignons de pin, placez-les dans une poêle sèche à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
La coriandre fraîche apporte une touche de vivacité incomparable, ajoutez-la juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Citron Vert | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Crevette Black Tiger Crue 16/20 Surgelée | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chou Fleur | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Raisin Sec | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pignon de Pin | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Curcuma en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 850 |
| Kilocalories | 203 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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