Une association délicate de langoustines fraîches, enfermées dans de tendres ravioles, baignant dans un consommé de homard parfumé. Ce plat raffiné met en valeur la saveur iodée des crustacés, rehaussée par la fraîcheur de la coriandre et la richesse discrète du beurre, offrant une expérience culinaire élégante et réconfortante.
Plat
Langoustines en Raviole, Consommé
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des langoustines
- Décortiquer les langoustines en conservant les queues.
- Retirer le filament intestinal des langoustines.
- Tailler les langoustines en petits dés.
- Assaisonner les dés de langoustines avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Confection des ravioles
- Préparer la pâte à raviole (non détaillée ici).
- Abaisser finement la pâte à raviole.
- Garnir des rectangles de pâte avec les dés de langoustines assaisonnés.
- Replier la pâte sur la garniture et découper les ravioles.
-
3. Cuisson des ravioles
- Porter à ébullition le consommé de Homard.
- Plonger délicatement les ravioles dans le consommé frémissant.
- Cuire les ravioles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et que la pâte soit translucide.
-
4. Dressage
- Disposer les ravioles de Royans au fond d'une assiette creuse.
- Verser délicatement le consommé de Homard chaud autour des ravioles.
- Disposer les langoustines poêlées sur les ravioles.
- Ajouter un petit morceau de Beurre Doux sur chaque raviole pour qu'il fonde doucement.
- Effeuiller la Coriandre en botte et disposer quelques feuilles sur le plat.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des ravioles, assurez-vous que le consommé est juste frémissant et non bouillant.
Ne surchargez pas la raviole en garniture pour faciliter la fermeture et éviter qu'elle ne s'ouvre à la cuisson.
Utilisez des langoustines de première fraîcheur pour un goût optimal.
La coriandre fraîche apporte une note herbacée et parfumée qui contraste agréablement avec la richesse du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard Bisque | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Langoustine 10/15 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Raviole de Royans | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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