Une association délicate de langoustines fraîches, enfermées dans de tendres ravioles, baignant dans un consommé de homard parfumé. Ce plat raffiné met en valeur la saveur iodée des crustacés, rehaussée par la fraîcheur de la coriandre et la richesse discrète du beurre, offrant une expérience culinaire élégante et réconfortante.
Pour une cuisson homogène des ravioles, assurez-vous que le consommé est juste frémissant et non bouillant.
Ne surchargez pas la raviole en garniture pour faciliter la fermeture et éviter qu'elle ne s'ouvre à la cuisson.
Utilisez des langoustines de première fraîcheur pour un goût optimal.
La coriandre fraîche apporte une note herbacée et parfumée qui contraste agréablement avec la richesse du plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard Bisque |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Langoustine 10/15 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Raviole de Royans |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.