Un rôti de bœuf savoureux, enveloppé dans une croûte de pâte feuilletée dorée et croustillante. Le tout est subtilement parfumé par un mélange d'échalotes finement ciselées et de coriandre fraîche, offrant un contraste de saveurs et de textures exquis. Un plat principal élégant et réconfortant.
Plat
Rôti de Boeuf en Croûte Échalotes et Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des garnitures
- Peler et ciseler finement les échalotes.
- Effeuiller et ciseler finement la coriandre.
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2. Préparation du rôti
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Saisir le rôti de boeuf sur toutes ses faces à feu vif pour le dorer.
- Réserver le rôti.
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3. Montage de la croûte
- Dérouler la pâte feuilletée.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer le rôti de boeuf doré.
- Garnir le rôti avec les échalotes ciselées et la coriandre ciselée.
- Enrober le rôti de boeuf avec la pâte feuilletée, en veillant à bien la sceller.
-
4. Dorure et cuisson
- Badigeonner la pâte feuilletée avec le jaune d'oeuf liquide.
- Préchauffer le four.
- Enfourner le rôti de boeuf en croûte et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le rôti soit cuit selon votre préférence.
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5. Repos et service
- Laisser reposer le rôti de boeuf en croûte quelques minutes avant de le découper.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une meilleure caramélisation des échalotes, faites-les revenir doucement dans le beurre avant de les ajouter au rôti.
Assurez-vous que le rôti soit bien refroidi avant de l'enrober dans la pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne ramollisse.
Utilisez un pinceau pour badigeonner uniformément le jaune d'oeuf sur la pâte feuilletée, cela garantira une belle couleur dorée.
Pour une cuisson homogène, n'hésitez pas à retourner le rôti en croûte à mi-cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Boeuf | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Coriandre en Botte | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 66.7 g | 1.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.5 |
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