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Plat

Rôti de Boeuf en Croûte Échalotes et Coriandre

Name: Rôti de Boeuf en Croûte Échalotes et Coriandre
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33g Rôti de Boeuf; 3.33g Beurre Doux en Plaquette; 3.33ml Jaune d'Oeuf Liquide; 20.83g Echalote; 6.67g Coriandre en Botte; 66.67g Pâte Feuilletée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rôti de Boeuf	83.33 g	1.6666 Kg
Beurre Doux en Plaquette	3.33 g	0.0666 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	3.33 ml	0.0666 Litre
Echalote	20.83 g	0.4166 Kg
Coriandre en Botte	6.67 g	0.1334 Kg
Pâte Feuilletée	66.67 g	1.3334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion.

1. Préparation de la croûte
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Découpez un cercle de pâte légèrement plus grand que le rôti de bœuf.
- Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf liquide pour la dorure.
2. Assaisonnement du rôti
- Saisissez le rôti de bœuf dans une poêle chaude avec un peu de beurre doux pour le dorer sur toutes ses faces.
- Émincez finement les échalotes et hachez la coriandre.
- Mélangez les échalotes et la coriandre avec du beurre doux pour former une pâte.
3. Montage et cuisson
- Déposez le rôti sur la pâte feuilletée.
- Étalez la pâte aux échalotes et coriandre sur le rôti.
- Recouvrez avec le second cercle de pâte feuilletée et soudez les bords en appuyant avec les doigts.
- Dorez la croûte avec le jaune d'œuf liquide.
- Enfournez à 180°C pendant environ 1h30 à 2h selon la taille du rôti.
4. Dressage
- Laissez reposer le rôti en croûte 10 minutes avant de le découper.
- Découpez en tranches épaisses et servez avec une sauce au choix.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne se déchire, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais.
Dorez la croûte avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau pour un effet brillant.
Ne percez pas la croûte pendant la cuisson pour éviter que le jus ne s'échappe.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le rôti en tranches nettes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2800 kJ
Kilocalories (énergie)	670 kcal
Matières grasses	45 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	50 g
Sel	2 g

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