Une délicate aumônière de feuille de brick renfermant un savoureux effiloché de pigeon mijoté aux épices orientales subtiles. La douceur caramélisée des dattes confites contraste harmonieusement avec la richesse du pigeon, le tout rehaussé par une touche parfumée d'eau de fleur d'oranger et une finale croustillante d'amandes effilées torréfiées. Un plat alliant tradition et raffinement, parfait pour un repas festif.
Plat
Pastilla de Pigeon aux Dattes
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pigeon
- Détaillez le pigeon en morceaux si nécessaire.
- Faites dorer les morceaux de pigeon dans une cocotte avec du beurre doux.
- Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché, le gingembre frais râpé, la coriandre ciselée et le persil plat ciselé. Faites suer quelques minutes.
- Incorporez les épices : cannelle en poudre, gingembre en poudre, muscade en poudre, Raz El Hanout, safran, poivre gris moulu et sel fin.
- Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger.
- Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le pigeon soit tendre.
-
2. Préparation de la Garniture aux Dattes
- Dénoyautez et concassez grossièrement les dattes.
- Dans une petite casserole, mélangez les dattes concassées avec le miel toutes fleurs et un peu de jus de cuisson du pigeon.
- Faites compoter légèrement sur feu doux jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
-
3. Assemblage de la Pastilla
- Préchauffez votre four.
- Déposez une feuille de brick sur un plan de travail légèrement huilé.
- Badigeonnez la feuille de brick d'huile d'olive extra vierge.
- Déposez une deuxième feuille de brick sur la première, en la décalant légèrement pour créer une base plus large.
- Disposez une partie de la viande de pigeon effilochée au centre.
- Ajoutez une cuillère de compotée de dattes par-dessus la viande.
- Nappez d'un peu du jus de cuisson réduit du pigeon.
- Repliez les bords de la feuille de brick pour former une aumônière ou un paquet.
- Retournez délicatement la pastilla dans un plat allant au four.
- Badigeonnez le dessus de la pastilla avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
- Enfournez et laissez dorer jusqu'à ce que la feuille de brick soit croustillante.
-
4. Finition et Service
- Dans un petit bol, mélangez l'amande effilée avec une pincée de cannelle en poudre.
- Dès la sortie du four, parsemez la pastilla du mélange amandes et cannelle.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir une viande de pigeon plus tendre, vous pouvez la faire mariner quelques heures au préalable avec un peu de Raz El Hanout et d'huile d'olive.
Veillez à ne pas trop mouiller la compotée de dattes, elle doit rester légèrement pâteuse pour ne pas détremper la feuille de brick.
Si vous n'avez pas d'eau de fleur d'oranger, vous pouvez utiliser un peu de jus de citron pour apporter une touche d'acidité.
Pour une pastilla plus croustillante, n'hésitez pas à badigeonner généreusement la feuille de brick avec de l'huile d'olive.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau de Fleur d'Oranger | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pigeon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Datte | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Amande Éffilée | 16.0 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Raz El Hanout | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.6 |
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