En cuisine. / Plat / Pastilla de Pigeon aux Dattes
Retour

Plat

Pastilla de Pigeon aux Dattes

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Pastilla de Pigeon aux Dattes est calculé comme D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, et plus particulièrement en acides gras saturés, liés à l'utilisation du pigeon et du beurre. La teneur en sucres est également un facteur contribuant au score, due à la présence des dattes et du miel. Les points positifs sont la teneur en protéines, provenant du pigeon. La quantité de sel est modérée. Pour améliorer le score, il faudrait réduire la quantité de matières grasses et de sucres ajoutés tout en maintenant ou augmentant la teneur en protéines.
Recette Plat : Pastilla de Pigeon aux Dattes

À propos de cette recette

Une délicate aumônière de feuille de brick renfermant un savoureux effiloché de pigeon mijoté aux épices orientales subtiles. La douceur caramélisée des dattes confites contraste harmonieusement avec la richesse du pigeon, le tout rehaussé par une touche parfumée d'eau de fleur d'oranger et une finale croustillante d'amandes effilées torréfiées. Un plat alliant tradition et raffinement, parfait pour un repas festif.

  • 1. Préparation du Pigeon

    • Détaillez le pigeon en morceaux si nécessaire.
    • Faites dorer les morceaux de pigeon dans une cocotte avec du beurre doux.
    • Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché, le gingembre frais râpé, la coriandre ciselée et le persil plat ciselé. Faites suer quelques minutes.
    • Incorporez les épices : cannelle en poudre, gingembre en poudre, muscade en poudre, Raz El Hanout, safran, poivre gris moulu et sel fin.
    • Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger.
    • Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le pigeon soit tendre.

  • 2. Préparation de la Garniture aux Dattes

    • Dénoyautez et concassez grossièrement les dattes.
    • Dans une petite casserole, mélangez les dattes concassées avec le miel toutes fleurs et un peu de jus de cuisson du pigeon.
    • Faites compoter légèrement sur feu doux jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

  • 3. Assemblage de la Pastilla

    • Préchauffez votre four.
    • Déposez une feuille de brick sur un plan de travail légèrement huilé.
    • Badigeonnez la feuille de brick d'huile d'olive extra vierge.
    • Déposez une deuxième feuille de brick sur la première, en la décalant légèrement pour créer une base plus large.
    • Disposez une partie de la viande de pigeon effilochée au centre.
    • Ajoutez une cuillère de compotée de dattes par-dessus la viande.
    • Nappez d'un peu du jus de cuisson réduit du pigeon.
    • Repliez les bords de la feuille de brick pour former une aumônière ou un paquet.
    • Retournez délicatement la pastilla dans un plat allant au four.
    • Badigeonnez le dessus de la pastilla avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
    • Enfournez et laissez dorer jusqu'à ce que la feuille de brick soit croustillante.

  • 4. Finition et Service

    • Dans un petit bol, mélangez l'amande effilée avec une pincée de cannelle en poudre.
    • Dès la sortie du four, parsemez la pastilla du mélange amandes et cannelle.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour obtenir une viande de pigeon plus tendre, vous pouvez la faire mariner quelques heures au préalable avec un peu de Raz El Hanout et d'huile d'olive.

Veillez à ne pas trop mouiller la compotée de dattes, elle doit rester légèrement pâteuse pour ne pas détremper la feuille de brick.

Si vous n'avez pas d'eau de fleur d'oranger, vous pouvez utiliser un peu de jus de citron pour apporter une touche d'acidité.

Pour une pastilla plus croustillante, n'hésitez pas à badigeonner généreusement la feuille de brick avec de l'huile d'olive.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau de Fleur d'Oranger 50.0 ml 1.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Pigeon 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.0 g 0.2 Kg
Oignon 30.0 g 0.6 Kg
Datte Datte 15.0 g 0.3 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 16.0 g 0.3 Kg
Gingembre Gingembre 0.8 g 0.0 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.8 g 0.0 Kg
Gingembre en Poudre Gingembre en Poudre 0.8 g 0.0 Kg
Muscade en Poudre Muscade en Poudre 0.8 g 0.0 Kg
Raz El Hanout Raz El Hanout 0.8 g 0.0 Kg
Safran Safran 0.2 g 0.0 Kg
Poivre Gris Moulu Poivre Gris Moulu 0.6 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 2 40 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 7
Glucides 30
Sucres 22
Protéines 18
Sel 0.6

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter