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Plat

Gésiers au Curry et Fèves

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent principalement de sa teneur en protéines (17g/portion), ce qui est un facteur favorable au calcul. La présence de légumes comme la pomme de terre et la fève, ainsi que l'utilisation d'huile d'olive apportent également des bénéfices. Cependant, la quantité de matières grasses (9g/portion) et, dans une moindre mesure, les glucides (18g/portion), ainsi que la teneur en sel (1g/portion) influencent négativement le score final. La méthode de calcul prend en compte les ingrédients seuls, sans considérer les éventuels bénéfices liés à la cuisson des gésiers qui pourraient réduire certaines graisses. La valeur de 1g de sel par portion est également un point à surveiller.
Recette Plat : Gésiers au Curry et Fèves

À propos de cette recette

Ce plat réconfortant marie la texture rustique des gésiers de volaille doucement mijotés avec la douceur terreuse des pommes de terre, le tout relevé par les arômes chaleureux du curry Madras. L'ajout de fèves fraîches en fin de cuisson apporte une touche de légèreté et de couleur, créant un équilibre savoureux entre la profondeur des épices et la fraîcheur des légumes.

  • 1. Préparation des Gésiers et des Légumes

    • Nettoyer et parer les Gésiers de Poulet.
    • Éplucher et couper la Pomme de Terre en Cube.
    • Émincer finement l'Échalote.
    • Dégermer et hacher finement l'Ail Blanc.

  • 2. Saisir les Gésiers et les Aromates

    • Dans une sauteuse, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajouter les Gésiers de Poulet et les faire dorer sur toutes les faces.
    • Incorporer l'Échalote émincée et l'Ail Blanc haché, puis faire suer quelques instants.
    • Saupoudrer généreusement de Curry Madras et mélanger pour enrober les gésiers et les aromates.

  • 3. Cuisson des Gésiers et des Pommes de Terre

    • Mouiller avec le Jus de Tomate 20cl.
    • Ajouter les Pommes de Terre en Cube et le Sel Fin.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les gésiers soient tendres et les pommes de terre cuites (environ 30-40 minutes).

  • 4. Incorporation des Fèves

    • En fin de cuisson, ajouter la Fêve Pelée Surgelée.
    • Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, juste le temps que les fèves soient chaudes et tendres.

  • 5. Service

    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    • Servir le plat bien chaud.

Astuces de pro

Pour assurer une cuisson homogène des gésiers, assurez-vous qu'ils soient bien dorés avant d'ajouter les liquides.

Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.

L'ajout des fèves en fin de cuisson permet de préserver leur couleur vive et leur croquant.

Un filet d'huile d'olive extra vierge de qualité au moment du service apportera une belle finition au plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Gésier de Poulet Gésier de Poulet 150.0 g 3.0 Kg
Pomme de Terre en Cube Pomme de Terre en Cube 140.0 g 2.8 Kg
Jus de Tomate 20cl Jus de Tomate 20cl 1.3 ml 0.0 Litre
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Fêve Pelée Surgelée Fêve Pelée Surgelée 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Curry Madras Curry Madras 3.8 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 2
Glucides 18
Sucres 3
Protéines 17
Sel 1

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