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Plat

Gésiers au Curry et Fèves

Name: Gésiers au Curry et Fèves
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Gésier de Poulet; 140.00g Pomme de Terre en Cube; 1.25ml Jus de Tomate 20cl; 6.25g Echalote; 25.00g Fêve Pelée Surgelée; 1.25g Ail Blanc; 3.75g Curry Madras; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Gésier de Poulet	150.00 g	3 Kg
Pomme de Terre en Cube	140.00 g	2.8 Kg
Jus de Tomate 20cl	1.25 ml	0.025 Litre
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Fêve Pelée Surgelée	25.00 g	0.5 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Curry Madras	3.75 g	0.075 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec un apport en sel et acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des gésiers
- Découper les gésiers en morceaux égaux.
- Éponger les morceaux avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
- Saler légèrement les gésiers et les réserver.
2. Préparation des légumes
- Émincer finement l'échalote.
- Éplucher et hacher l'ail.
- Couper les pommes de terre en cubes réguliers.
3. Cuisson des gésiers
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter les gésiers et les faire dorer sur toutes les faces.
- Retirer les gésiers et réserver.
4. Mise en place de la sauce
- Dans la même cocotte, faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le curry madras et bien mélanger pour libérer les arômes.
- Verser le jus de tomate et laisser réduire légèrement.
5. Finalisation de la recette
- Remettre les gésiers dans la cocotte et ajouter les fèves pelées.
- Couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
6. Service
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud dans des assiettes creuses.

Astuces de pro

Pour éviter que les gésiers ne deviennent trop secs, ne les faites pas trop dorer.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson.
Les fèves peuvent être remplacées par des haricots verts pour une version plus légère.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une pincée de gingembre en poudre avec le curry.
Si vous préférez une texture plus fondante, réduisez le temps de cuisson des pommes de terre de 5 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	30 g
Sucres	8 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation des légumes

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