Une poêlée généreuse où les saveurs rustiques des légumes de saison se marient à la richesse incomparable du foie gras de canard. Les pommes de terre fondantes, les haricots verts croquants, les asperges vertes délicates et les girolles forestières créent une harmonie de textures et de goûts, sublimée par la cuisson précise du foie gras, qui apporte une note de noblesse et de gourmandise à ce plat.
Plat
Poêlée de Légumes au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la pomme de terre à chair ferme, la couper en dés de taille régulière.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Éplucher et dégermer l'ail blanc, le hacher finement.
- Nettoyer les girolles.
- Éplucher les asperges vertes en retirant la partie fibreuse, les couper en tronçons.
- Équeuter les haricots verts.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'échalote ciselée et l'ail haché, faire suer sans coloration.
- Ajouter les dés de pomme de terre et les faire dorer légèrement.
- Incorporer les haricots verts et les tronçons d'asperges vertes, poursuivre la cuisson.
- Ajouter les girolles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et aient rendu leur eau.
- Assaisonner les légumes avec sel et poivre.
-
3. Cuisson du Foie Gras
- Retirer les légumes de la poêle et les réserver au chaud.
- Dans la même poêle, faire fondre le beurre doux.
- Saisir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE à feu vif sur chaque face pendant une minute environ, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Le cœur doit rester rosé.
- Déglacer rapidement la poêle avec un trait de jus de cuisson des légumes ou un fond de volaille si disponible (sous-recette).
- Réserver le foie gras poêlé.
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4. Dressage
- Disposer la poêlée de légumes au centre de l'assiette.
- Déposer délicatement le Foie Gras poêlé sur le lit de légumes.
- Napper avec le jus de cuisson du foie gras.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des pommes de terre, il est conseillé de les blanchir quelques minutes avant de les poêler.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des légumes pour qu'ils rendent leur eau et ne cuisent pas à la vapeur.
Le foie gras doit être saisi rapidement à feu vif pour qu'il dore à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.
Pour éviter que le foie gras n'attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme de Terre à Chair Ferme | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Haricot Vert | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Asperge Verte | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Girolle | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.3 |
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