En cuisine. / Plat / Poêlée de Légumes au Foie Gras
Retour

Plat

Poêlée de Légumes au Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due à la présence du foie gras et du beurre. La contribution en énergie (kilocalories) est également un facteur. Les points positifs viennent de la présence de légumes qui apportent des fibres et des nutriments, ainsi que des protéines. Cependant, la quantité de fruits et légumes proportionnellement à la portion totale, ainsi que la teneur en nutriments positifs comme les fibres, ne suffisent pas à compenser les éléments moins favorables pour le calcul du Nutri-score.
Recette Plat : Poêlée de Légumes au Foie Gras

À propos de cette recette

Une poêlée généreuse où les saveurs rustiques des légumes de saison se marient à la richesse incomparable du foie gras de canard. Les pommes de terre fondantes, les haricots verts croquants, les asperges vertes délicates et les girolles forestières créent une harmonie de textures et de goûts, sublimée par la cuisson précise du foie gras, qui apporte une note de noblesse et de gourmandise à ce plat.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher la pomme de terre à chair ferme, la couper en dés de taille régulière.
    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    • Éplucher et dégermer l'ail blanc, le hacher finement.
    • Nettoyer les girolles.
    • Éplucher les asperges vertes en retirant la partie fibreuse, les couper en tronçons.
    • Équeuter les haricots verts.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'échalote ciselée et l'ail haché, faire suer sans coloration.
    • Ajouter les dés de pomme de terre et les faire dorer légèrement.
    • Incorporer les haricots verts et les tronçons d'asperges vertes, poursuivre la cuisson.
    • Ajouter les girolles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et aient rendu leur eau.
    • Assaisonner les légumes avec sel et poivre.

  • 3. Cuisson du Foie Gras

    • Retirer les légumes de la poêle et les réserver au chaud.
    • Dans la même poêle, faire fondre le beurre doux.
    • Saisir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE à feu vif sur chaque face pendant une minute environ, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Le cœur doit rester rosé.
    • Déglacer rapidement la poêle avec un trait de jus de cuisson des légumes ou un fond de volaille si disponible (sous-recette).
    • Réserver le foie gras poêlé.

  • 4. Dressage

    • Disposer la poêlée de légumes au centre de l'assiette.
    • Déposer délicatement le Foie Gras poêlé sur le lit de légumes.
    • Napper avec le jus de cuisson du foie gras.

Astuces de pro

Pour une cuisson homogène des pommes de terre, il est conseillé de les blanchir quelques minutes avant de les poêler.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des légumes pour qu'ils rendent leur eau et ne cuisent pas à la vapeur.

Le foie gras doit être saisi rapidement à feu vif pour qu'il dore à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.

Pour éviter que le foie gras n'attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 50.0 g 1.0 Kg
Pomme de Terre à Chair Ferme Pomme de Terre à Chair Ferme 125.0 g 2.5 Kg
Haricot Vert Haricot Vert 50.0 g 1.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Asperge Verte Asperge Verte 37.5 g 0.8 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Girolle Girolle 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1150
Kilocalories (énergie) 275
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 10
Sel 0.3

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter