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Plat

Gnocchi à la Romaine

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients la composant, considérés comme des produits finis. L'apport énergétique, les matières grasses, les acides gras saturés, les sucres et le sel sont les principaux contributeurs au score négatif. Le point positif vient de la teneur en protéines. La présence de produits laitiers et d'œuf, bien que caloriques, est essentielle à la texture et au goût des gnocchis. Un score C est obtenu, indiquant une consommation à considérer avec modération.
Recette Plat : Gnocchi à la Romaine

À propos de cette recette

Ces Gnocchis à la Romaine sont de délicates petites bouchées préparées à base de semoule cuite dans du lait, enrichies de beurre, d'œuf et de parmesan râpé. Après avoir été pochés ou dressés en petites quenelles, ils sont généreusement saupoudrés de parmesan et gratinés au four jusqu'à obtenir une surface dorée et appétissante. Ils offrent une texture légère et un goût riche et savoureux, typique de la cuisine romaine.

  • 1. Préparation de la base des gnocchis

    • Dans une casserole, versez le Lait Entier.
    • Portez le Lait Entier à ébullition.
    • Versez la Semoule en pluie fine dans le lait bouillant tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène, qui se détache des parois de la casserole (environ 5 à 10 minutes).
    • Hors du feu, incorporez le Beurre Doux en morceaux à la préparation chaude et mélangez jusqu'à complète dissolution.
    • Salez et poivrez le mélange.
    • Laissez tiédir légèrement la préparation.
    • Incorporez l'Oeuf Frais Moyen à la préparation tiède, en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  • 2. Mise en forme des gnocchis

    • Graissez légèrement une plaque de cuisson.
    • À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, pochez des petits ronds de pâte sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement.
    • Ou, à l'aide de deux cuillères, déposez des petites quenelles de pâte sur la plaque.

  • 3. Cuisson des gnocchis

    • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
    • Saupoudrez généreusement les gnocchis de Parmesan AOP Rapé.
    • Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les gnocchis soient dorés et légèrement gratinés en surface.

  • 4. Dressage

    • Disposez les gnocchis chauds dans des assiettes de service.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que le lait soit bien bouillant avant d'ajouter la semoule.

Ne cessez jamais de remuer la semoule dans le lait pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse.

Laissez tiédir la pâte avant d'ajouter l'œuf, sinon l'œuf risque de cuire et de former des filaments.

Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de semoule supplémentaire et mélangez bien.

Utilisez une poche à douille pour des gnocchis de taille uniforme et une présentation plus soignée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 200.0 ml 4.0 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 40.0 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Semoule Semoule 50.0 g 1.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 191
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 15
Sucres 4
Protéines 10
Sel 1

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