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Plat

Gnocchi à la Romaine

Name: Gnocchi à la Romaine
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00ml Lait Entier; 20.00g Parmesan AOP Rapé; 40.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00g Semoule; 5.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	200.00 ml	4 Litre
Parmesan AOP Rapé	20.00 g	0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	40.00 g	0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Semoule	50.00 g	1 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation de la sauce
- Faites chauffer le lait entier dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la semoule en pluie tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Cuire jusqu'à ce que la semoule absorbe tout le lait et forme une pâte épaisse.
2. Enrichissement de la sauce
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en morceaux pour lier la préparation.
- Ajoutez le parmesan AOP râpé et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
3. Finalisation
- Incorporez l'œuf frais moyen battu pour apporter du liant et de l'onctuosité.
- Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour ajuster la texture.
- Dressez les gnocchi à la romaine dans des assiettes chaudes et nappez généreusement de sauce.

Astuces de pro

Pour éviter que la semoule ne forme des grumeaux, versez-la en pluie fine tout en fouettant énergiquement.
Le parmesan doit être râpé finement pour une meilleure intégration dans la sauce.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez du lait petit à petit pour ne pas la diluer trop rapidement.
L'œuf doit être incorporé hors du feu pour éviter qu'il ne cuise et ne rende la sauce granuleuse.
Pour un service optimal, réchauffez la sauce à feu doux en remuant constamment pour éviter qu'elle n'attache.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	25 g
Sucres	3 g
Protéines	15 g
Sel	0.8 g

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