Un plat italien emblématique, où des linguine parfaitement cuites s'enrobent généreusement d'un pesto maison vibrant de saveurs fraîches. Le basilic, les pignons de pin grillés, l'ail et le parmesan AOP s'unissent dans une sauce onctueuse, rehaussée par la richesse de l'huile d'olive extra vierge. Servi avec des copeaux de parmesan, ce plat est une célébration de la cuisine italienne simple et authentique.
Pour un pesto plus onctueux, utiliser de l'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure.
Ne pas trop mixer le pesto pour conserver une texture rustique et des arômes plus vifs.
L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, permet d'émulsionner le pesto et d'enrober parfaitement les linguine.
Servir le plat immédiatement après le dressage pour profiter pleinement des saveurs et des textures.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP en Copeau |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Basilic en Botte |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Linguine |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Ail Blanc |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Pignon de Pin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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