Un plat italien emblématique, où des linguine parfaitement cuites s'enrobent généreusement d'un pesto maison vibrant de saveurs fraîches. Le basilic, les pignons de pin grillés, l'ail et le parmesan AOP s'unissent dans une sauce onctueuse, rehaussée par la richesse de l'huile d'olive extra vierge. Servi avec des copeaux de parmesan, ce plat est une célébration de la cuisine italienne simple et authentique.
Plat
Linguine au Pesto Maison
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Pesto Maison
- Dans le bol d'un robot culinaire, combiner le basilic frais, les pignons de pin, l'ail blanc, le parmesan râpé, une pincée de sel et de poivre.
- Mixer par pulsations jusqu'à obtenir une texture grossière.
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge en filet tout en continuant de mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
- Réserver.
-
2. Cuisson des Linguine
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
- Plonger les linguine dans l'eau bouillante et cuire selon les indications du paquet (ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente).
- Égoutter soigneusement les linguine, en conservant une petite quantité d'eau de cuisson.
- Remettre les linguine dans la casserole chaude.
-
3. Mélange et Dressage
- Ajouter une généreuse quantité de pesto maison aux linguine encore chaudes.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir la consistance désirée.
- Servir immédiatement les linguine au pesto.
- Garnir de copeaux de parmesan AOP avant de servir.
Astuces de pro
Pour un pesto plus onctueux, utiliser de l'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure.
Ne pas trop mixer le pesto pour conserver une texture rustique et des arômes plus vifs.
L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, permet d'émulsionner le pesto et d'enrober parfaitement les linguine.
Servir le plat immédiatement après le dressage pour profiter pleinement des saveurs et des textures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP en Copeau | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Basilic en Botte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Linguine | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pignon de Pin | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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