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Plat

Gnocchi de Betterave

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour cette recette de Gnocchi de Betterave est 'C'. Ce score est déterminé en considérant les valeurs nutritionnelles de la recette elle-même, en l'absence de sous-recettes dont les informations nutritionnelles détaillées ne sont pas fournies. Les points positifs incluent une teneur raisonnable en protéines et une quantité modérée de matières grasses (principalement due au jaune d'œuf). Cependant, la teneur en glucides (provenant de la farine, de la maïzena et de la betterave) ainsi que la présence de sucres intrinsèques à la betterave contribuent au score. Le sel est également un facteur à considérer. Sans accompagnement précis (sauce, légumes), il est difficile de donner un score définitif, mais tel quel, il se positionne en 'C'.
Recette Plat : Gnocchi de Betterave

À propos de cette recette

Des gnocchi faits maison, d'une belle couleur rubis issue de la betterave. Leur texture est à la fois tendre et légèrement ferme, offrant une base parfaite pour accueillir une variété de sauces. Simples à préparer et visuellement attrayants, ces gnocchi apportent une touche d'originalité et de couleur à l'assiette.

  • 1. Préparation de la pâte à gnocchi

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Purée de Betterave, le Jaune d'Oeuf Liquide et le Sel Fin.
    • Incorporer progressivement la Farine T45 et la Maizena tamisées jusqu'à obtenir une pâte homogène mais souple.

  • 2. Façonnage des gnocchi

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer la pâte et la diviser en plusieurs portions.
    • Rouler chaque portion en un long boudin d'environ 1,5 cm de diamètre.
    • Couper les boudins en tronçons d'environ 2 cm.
    • Optionnel : marquer chaque gnocchi avec les dents d'une fourchette pour une meilleure prise de sauce.

  • 3. Cuisson des gnocchi

    • Porter à ébullition un grand volume d'eau salée dans une casserole.
    • Plonger délicatement les gnocchi dans l'eau bouillante.
    • Les gnocchi sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Les laisser flotter une minute de plus.

  • 4. Finition et dressage

    • Égoutter soigneusement les gnocchi à l'aide d'une écumoire.
    • Servir les gnocchi de betterave chauds, accompagnés de la sauce de votre choix (non détaillée ici, considérée comme un produit fini).

Astuces de pro

Pour une pâte plus facile à travailler, assurez-vous que la purée de betterave ne soit pas trop liquide.

Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, cela pourrait rendre les gnocchi caoutchouteux.

Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson pour éviter que les gnocchi ne collent entre eux.

Si vous les marquez avec une fourchette, faites-le délicatement pour ne pas les écraser.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 50.0 ml 1.0 Litre
Purée de Betterave Purée de Betterave 100.0 g 2.0 Kg
Farine T45 Farine T45 30.0 g 0.6 Kg
Maizena 30.0 g 0.6 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 586
Kilocalories (énergie) 138
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 23
Sucres 4
Protéines 5
Sel 1

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