Des gnocchi faits maison, d'une belle couleur rubis issue de la betterave. Leur texture est à la fois tendre et légèrement ferme, offrant une base parfaite pour accueillir une variété de sauces. Simples à préparer et visuellement attrayants, ces gnocchi apportent une touche d'originalité et de couleur à l'assiette.
Plat
Gnocchi de Betterave
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à gnocchi
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Purée de Betterave, le Jaune d'Oeuf Liquide et le Sel Fin.
- Incorporer progressivement la Farine T45 et la Maizena tamisées jusqu'à obtenir une pâte homogène mais souple.
-
2. Façonnage des gnocchi
- Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer la pâte et la diviser en plusieurs portions.
- Rouler chaque portion en un long boudin d'environ 1,5 cm de diamètre.
- Couper les boudins en tronçons d'environ 2 cm.
- Optionnel : marquer chaque gnocchi avec les dents d'une fourchette pour une meilleure prise de sauce.
-
3. Cuisson des gnocchi
- Porter à ébullition un grand volume d'eau salée dans une casserole.
- Plonger délicatement les gnocchi dans l'eau bouillante.
- Les gnocchi sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Les laisser flotter une minute de plus.
-
4. Finition et dressage
- Égoutter soigneusement les gnocchi à l'aide d'une écumoire.
- Servir les gnocchi de betterave chauds, accompagnés de la sauce de votre choix (non détaillée ici, considérée comme un produit fini).
Astuces de pro
Pour une pâte plus facile à travailler, assurez-vous que la purée de betterave ne soit pas trop liquide.
Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, cela pourrait rendre les gnocchi caoutchouteux.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson pour éviter que les gnocchi ne collent entre eux.
Si vous les marquez avec une fourchette, faites-le délicatement pour ne pas les écraser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Purée de Betterave | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T45 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Maizena | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 586 |
| Kilocalories (énergie) | 138 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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