Retour

Plat

Gnocchi de Courge Butternut

Name: Gnocchi de Courge Butternut
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 100.00g Butternut; 30.00g Farine T45; 30.00g Maizena; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	50.00 ml	1 Litre
Butternut	100.00 g	2 Kg
Farine T45	30.00 g	0.6 Kg
Maizena	30.00 g	0.6 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides, protéines et faible teneur en matières grasses.

1. Préparation de la purée de butternut
- Épluchez la butternut et retirez les graines.
- Coupez-la en morceaux et faites-la cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 15-20 minutes).
- Égouttez-la et réduisez-la en purée lisse à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur.
2. Préparation de la pâte à gnocchi
- Dans un saladier, mélangez la purée de butternut avec la farine T45 et la maïzena.
- Ajoutez le jaune d'œuf liquide et le sel fin, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
3. Façonnage des gnocchi
- Divisez la pâte en plusieurs parts et roulez-les en boudins de 2 cm de diamètre.
- Coupez les boudins en morceaux de 2 cm de long.
4. Cuisson des gnocchi
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
- Plongez les gnocchi dans l'eau bouillante et retirez-les dès qu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes).

Astuces de pro

Pour éviter que la purée de butternut ne devienne trop liquide, égouttez-la bien après cuisson.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine T45 supplémentaire.
Pour des gnocchi plus légers, incorporez délicatement la pâte sans trop la travailler.
Pour une cuisson parfaite, ne surchargez pas la casserole d'eau bouillante lors de la cuisson des gnocchi.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	2.5 g
Dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	6 g
Sel	0.3 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la purée de butternut

2. Préparation de la pâte à gnocchi

3. Façonnage des gnocchi

4. Cuisson des gnocchi

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !