Délicats gnocchi faits maison, confectionnés à partir d'une purée de courge butternut douce et légèrement sucrée, liés par un jaune d'œuf et subtilement assaisonnés. Ces petites bouchées aériennes et dorées sont parfaites pour accueillir vos sauces préférées et transformer un simple repas en un moment de plaisir gourmand.
Plat
Gnocchi de Courge Butternut
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée de courge butternut
- Cuire la Butternut jusqu'à tendreté.
- Réduire la Butternut en purée fine.
-
2. Confection de la pâte à gnocchi
- Dans un récipient, mélanger la purée de Butternut avec le Jaune d'Oeuf Liquide, le Sel Fin, la Farine T45 et la Maizena.
- Amalgamer les ingrédients sans trop travailler la pâte pour obtenir une consistance homogène et légèrement collante.
-
3. Façonnage des gnocchi
- Sur un plan de travail légèrement fariné, former des boudins de pâte.
- Découper les boudins en tronçons de taille égale.
- Facultatif : marquer les gnocchi avec une fourchette pour une meilleure prise de la sauce.
-
4. Cuisson des gnocchi
- Porter un grand volume d'eau salée à ébullition.
- Plonger délicatement les gnocchi dans l'eau bouillante.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les gnocchi remontent à la surface.
-
5. Finitions
- Égoutter soigneusement les gnocchi.
- Servir immédiatement avec la sauce de votre choix (ex: sauce au beurre noisette et sauge, sauce crémeuse aux champignons).
Astuces de pro
Pour une purée de courge plus sèche, n'hésitez pas à la faire égoutter dans une passoire fine pendant quelques heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Ne travaillez pas trop la pâte à gnocchi pour éviter qu'elle ne devienne élastique et dure.
Pour des gnocchi plus légers, utilisez un mélange de Farine T45 et de Maizena dans des proportions égales.
Surveillez attentivement la cuisson des gnocchi une fois qu'ils remontent à la surface, leur texture idéale est obtenue lorsqu'ils sont juste cuits.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Butternut | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T45 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Maizena | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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