Délicats gnocchi faits maison, confectionnés à partir d'une purée de courge butternut douce et légèrement sucrée, liés par un jaune d'œuf et subtilement assaisonnés. Ces petites bouchées aériennes et dorées sont parfaites pour accueillir vos sauces préférées et transformer un simple repas en un moment de plaisir gourmand.
Pour une purée de courge plus sèche, n'hésitez pas à la faire égoutter dans une passoire fine pendant quelques heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Ne travaillez pas trop la pâte à gnocchi pour éviter qu'elle ne devienne élastique et dure.
Pour des gnocchi plus légers, utilisez un mélange de Farine T45 et de Maizena dans des proportions égales.
Surveillez attentivement la cuisson des gnocchi une fois qu'ils remontent à la surface, leur texture idéale est obtenue lorsqu'ils sont juste cuits.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Butternut |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Farine T45 |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Maizena | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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