De délicats gnocchi, faits maison à base de carottes tendres et d'une touche de fécule pour une texture aérienne. Ces petits trésors orangés sont ensuite subtilement enrobés d'un beurre noisette parfumé et parsemés de persil frais, offrant une expérience gustative à la fois réconfortante et raffinée.
Plat
Gnocchi de Carotte
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte à gnocchi
- Dans un cul-de-poule, déposer la purée de carotte.
- Ajouter le jaune d'œuf liquide et le sel fin.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une corne.
- Incorporer progressivement la farine T45 et la Maïzena, préalablement tamisées, jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais légèrement collante.
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2. Façonnage des gnocchi
- Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer des petites portions de pâte.
- Rouler chaque portion entre vos mains pour former un boudin d'environ 1,5 cm de diamètre.
- Couper les boudins en tronçons d'environ 2 cm de long.
- Optionnel : Rouler chaque gnocchi sur une fourchette ou un accessoire à gnocchi pour créer des striures.
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3. Cuisson des gnocchi
- Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.
- Plonger délicatement les gnocchi dans l'eau frémissante.
- Attendre que les gnocchi remontent à la surface.
- Écumer les gnocchi à l'aide d'une écumoire.
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4. Finition et dressage
- Réserver les gnocchi cuits dans une poêle.
- Ajouter le beurre noisette (sous-recette) et le persil ciselé (sous-recette).
- Mélanger délicatement pour enrober les gnocchi.
- Dresser harmonieusement dans une assiette.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérienne, assurez-vous que la purée de carotte est bien égouttée et ne contient pas d'excès d'eau.
Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
L'utilisation d'une fourchette ou d'un accessoire à gnocchi aide la sauce à mieux adhérer.
Le beurre noisette apporte une saveur plus complexe et une belle coloration aux gnocchi.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Purée de Carotte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T45 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Maizena | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 2 |
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