De délicats gnocchi, faits maison à base de carottes tendres et d'une touche de fécule pour une texture aérienne. Ces petits trésors orangés sont ensuite subtilement enrobés d'un beurre noisette parfumé et parsemés de persil frais, offrant une expérience gustative à la fois réconfortante et raffinée.
Pour une pâte plus aérienne, assurez-vous que la purée de carotte est bien égouttée et ne contient pas d'excès d'eau.
Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
L'utilisation d'une fourchette ou d'un accessoire à gnocchi aide la sauce à mieux adhérer.
Le beurre noisette apporte une saveur plus complexe et une belle coloration aux gnocchi.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Purée de Carotte |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Farine T45 |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Maizena | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 2 |
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