En cuisine. / Plat / Tourte à la Viande et aux Champignons
Retour

Plat

Tourte à la Viande et aux Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette tourte à la viande et aux champignons est 'D'. Ce score est principalement influencé par la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, provenant de la viande hachée et de la pâte feuilletée. La quantité de sel contribue également négativement. Les points positifs incluent une teneur intéressante en protéines apportées par la viande. L'absence de légumes en quantité significative et l'utilisation de pâte feuilletée impactent le score global. La portion de 100g est calculée en prenant en compte l'ensemble des ingrédients et leurs proportions dans la recette finale.
Recette Plat : Tourte à la Viande et aux Champignons

À propos de cette recette

Une tourte savoureuse et réconfortante, mariant la richesse de la viande de bœuf hachée à la douceur des champignons de Paris, le tout enrobé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Une garniture généreuse subtilement relevée par la moutarde et agrémentée de gruyère fondant.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Dans une poêle, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajoutez l'Oignon finement ciselé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Incorporez la Viande Hachée de Boeuf VBF et faites-la dorer en l'émiettant à l'aide d'une spatule.
    • Ajoutez le Champignon de Paris Émincé et laissez cuire quelques minutes jusqu'à évaporation de l'eau.
    • Salez et poivrez selon votre goût (Sel et Poivre pour Mémoire).
    • Hors du feu, incorporez la Moutarde de Dijon et mélangez bien.
    • Laissez refroidir légèrement la préparation.

  • 2. Assemblage de la tourte

    • Déroulez la Pâte Feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Garnissez le fond d'un cercle à tarte avec la moitié de la Pâte Feuilletée.
    • Répartissez uniformément la préparation à la viande et aux champignons sur le fond de tarte.
    • Saupoudrez le Gruyère râpé sur la garniture.
    • Recouvrez avec le reste de la Pâte Feuilletée.
    • Soudez les bords des deux pâtes avec les doigts ou une fourchette.
    • À l'aide d'un couteau, pratiquez quelques incisions sur le dessus de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper.

  • 3. Dorure et cuisson

    • Dans un petit bol, fouettez le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Badigeonnez uniformément le dessus de la tourte avec le Jaune d'Oeuf Liquide à l'aide d'un pinceau.
    • Enfournez dans un four préchauffé à une température appropriée (à déterminer en fonction de votre four et de la recette originale, généralement autour de 180-200°C).
    • Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que la garniture soit chaude à cœur.

  • 4. Service

    • Laissez reposer la tourte quelques minutes avant de la découper.
    • Servez chaud.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée plus croustillante, pré-cuisez légèrement le fond de tarte avant d'ajouter la garniture.

Si la garniture est trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure pour absorber l'excès de liquide avant de garnir la tourte.

Pour une dorure plus brillante, vous pouvez ajouter une goutte de lait au jaune d'œuf avant de badigeonner.

Assurez-vous que la garniture est suffisamment refroidie avant de l'enfermer dans la pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Viande Hachée de Boeuf VBF 66.7 g 1.3 Kg
Gruyère 8.3 g 0.2 Kg
Oignon 58.3 g 1.2 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 3.3 ml 0.1 Litre
Pâte Feuilletée 66.7 g 1.3 Kg
Champignon de Paris Émincé Champignon de Paris Émincé 3.3 g 0.1 Kg
Moutarde de Dijon 2.5 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.7 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1300
Kilocalories 310
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 9
Glucides 18
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter