Ce plat met en scène des crevettes poêlées à la perfection, nappées d'un sabayon onctueux et délicat, enrichi par la douceur subtile d'une crème brûlée. Une harmonie de saveurs et de textures qui séduit par sa simplicité et son raffinement.
Plat
Sabayon de Saint-Jacques aux Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir la Crevette Crue Décortiquée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et cuite.
-
2. Préparation du Sabayon
- Dans une casserole au bain-marie, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec la Crème Fraiche Epaisse jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaissie.
- Incorporer délicatement la Crème Brulée Surgelée et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
-
3. Assaisonnement et Finition
- Assaisonner le sabayon avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Napper délicatement les crevettes avec le sabayon préparé.
Astuces de pro
Pour un sabayon plus onctueux, assurez-vous que le bain-marie ne soit pas trop bouillant afin d'éviter la coagulation du jaune d'œuf.
N'hésitez pas à réchauffer doucement le sabayon si nécessaire, toujours au bain-marie, pour qu'il nappe parfaitement les Saint-Jacques sans les cuire davantage.
Pour une touche de fraîcheur, une très légère pincée de zeste de citron peut sublimer le plat.
Utilisez une poêle antiadhésive pour saisir les crevettes afin d'éviter qu'elles n'accrochent et pour un contrôle optimal de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Décortiquée 40/50 Surgelée | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Crème Brulée Surgelée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 239 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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