Ce plat met en scène des crevettes poêlées à la perfection, nappées d'un sabayon onctueux et délicat, enrichi par la douceur subtile d'une crème brûlée. Une harmonie de saveurs et de textures qui séduit par sa simplicité et son raffinement.
Pour un sabayon plus onctueux, assurez-vous que le bain-marie ne soit pas trop bouillant afin d'éviter la coagulation du jaune d'œuf.
N'hésitez pas à réchauffer doucement le sabayon si nécessaire, toujours au bain-marie, pour qu'il nappe parfaitement les Saint-Jacques sans les cuire davantage.
Pour une touche de fraîcheur, une très légère pincée de zeste de citron peut sublimer le plat.
Utilisez une poêle antiadhésive pour saisir les crevettes afin d'éviter qu'elles n'accrochent et pour un contrôle optimal de la cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Décortiquée 40/50 Surgelée | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Crème Brulée Surgelée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 239 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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