Découvrez les Gnocchi Niçois, une spécialité réconfortante qui marie la douceur des gnocchi maison à la fraîcheur d'une sauce tomate parfumée au basilic, le tout généreusement saupoudré de parmesan râpé. Un plat simple et savoureux, inspiré des saveurs ensoleillées de la Côte d'Azur.
Plat
Gnocchi Niçoise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Gnocchi
- Éplucher la Pomme de Terre à Chair Ferme et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
- Écraser la Pomme de Terre à Chair Ferme en purée fine et homogène.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen à la purée de pomme de terre.
- Ajouter progressivement la Farine T45 jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
- Façonner des petits cylindres avec la pâte et les découper en petits tronçons pour former les gnocchi.
- Cuire les gnocchi dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
-
2. Préparation de la Sauce Niçoise
- Dans une casserole, réchauffer la Sauce Tomate.
- Effeuiller le Basilic en Botte et ciseler finement une partie des feuilles.
- Ajouter le Basilic ciselé à la Sauce Tomate.
- Assaisonner la Sauce Tomate avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
3. Dressage
- Égoutter délicatement les gnocchi cuits.
- Disposer les gnocchi dans une assiette creuse.
- Napper généreusement les gnocchi avec la Sauce Tomate préparée.
- Parsemer de Parmesan AOP Rapé.
Astuces de pro
Pour une pâte à gnocchi plus légère, utilisez une pomme de terre bien cuite et pas trop humide. Laissez-la tiédir avant de l'écraser.
N'hésitez pas à ajouter un peu plus de farine si la pâte est trop collante, mais attention à ne pas en mettre trop pour éviter des gnocchi trop denses.
Pour vérifier la cuisson des gnocchi, prélevez un exemplaire et goûtez-le. Il doit être tendre et moelleux.
Le parmesan râpé apporte une touche salée et umami supplémentaire, n'en soyez pas trop avare !
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre à Chair Ferme | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Sauce Tomate | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T45 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 48 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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