Découvrez les Gnocchi Niçois, une spécialité réconfortante qui marie la douceur des gnocchi maison à la fraîcheur d'une sauce tomate parfumée au basilic, le tout généreusement saupoudré de parmesan râpé. Un plat simple et savoureux, inspiré des saveurs ensoleillées de la Côte d'Azur.
Pour une pâte à gnocchi plus légère, utilisez une pomme de terre bien cuite et pas trop humide. Laissez-la tiédir avant de l'écraser.
N'hésitez pas à ajouter un peu plus de farine si la pâte est trop collante, mais attention à ne pas en mettre trop pour éviter des gnocchi trop denses.
Pour vérifier la cuisson des gnocchi, prélevez un exemplaire et goûtez-le. Il doit être tendre et moelleux.
Le parmesan râpé apporte une touche salée et umami supplémentaire, n'en soyez pas trop avare !
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pomme de Terre à Chair Ferme |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Sauce Tomate |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Basilic en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T45 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 48 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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