Un plat simple et savoureux qui met en valeur la fraîcheur de la courgette et le goût umami du parmesan. Les pâtes de riz, légèrement sautées avec de l'ail parfumé, sont enrobées d'une sauce onctueuse à base d'œuf et de parmesan. Le basilic frais apporte une touche aromatique et colorée, faisant de ce plat une option légère et rapide pour un repas équilibré.
Plat
Pâtes Courgettes Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des courgettes
- Laver et parer la courgette.
- Couper la courgette en fines rondelles ou demi-rondelles.
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2. Cuisson des pâtes
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plonger la pâte de riz dans l'eau bouillante et cuire selon les indications du paquet pour une cuisson al dente.
- Égoutter la pâte de riz et réserver avec un filet d'huile de tournesol pour éviter qu'elle n'adhère.
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3. Saisir les courgettes et l'ail
- Dans une poêle, chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter l'ail blanc finement haché et faire revenir quelques secondes sans le laisser brunir.
- Incorporer les rondelles de courgette et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
4. Mélange des ingrédients
- Ajouter la pâte de riz égouttée dans la poêle avec les courgettes.
- Incorporer le parmesan AOP râpé et mélanger délicatement pour enrober les pâtes et les courgettes.
- Dans un petit bol, fouetter l'œuf frais moyen.
- Retirer la poêle du feu, puis verser l'œuf battu sur les pâtes et les courgettes. Mélanger rapidement pour que l'œuf cuise légèrement et lie la préparation.
-
5. Finition et dressage
- Effeuiller le basilic et ciseler grossièrement les feuilles.
- Incorporer la moitié du basilic ciselé dans le plat.
- Servir immédiatement en garnissant avec le reste du basilic frais et un peu de parmesan râpé supplémentaire si désiré.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des pâtes de riz, veillez à ne pas les surcuire afin de conserver une texture al dente.
Le secret pour que l'œuf lie la préparation sans faire d'omelette est de l'ajouter hors du feu et de mélanger vivement.
L'ail doit être juste nacré, un brunissement excessif lui donnerait un goût amer.
N'hésitez pas à ajouter une touche de jus de citron frais à la fin pour réveiller les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Courgette | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pâte de Riz | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 3 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1033 |
| Kilocalories (énergie) | 247 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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