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Plat

Pâtes Courgettes Parmesan

Name: Pâtes Courgettes Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Parmesan AOP Rapé; 100.00g Courgette; 12.50g Basilic en Botte; 100.00g Pâte de Riz; 2.50g Ail Blanc; 15.00ml Huile de Tournesol; 0.13p Oeuf Frais Moyen; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Parmesan AOP Rapé	25.00 g	0.5 Kg
Courgette	100.00 g	2 Kg
Basilic en Botte	12.50 g	0.25 Kg
Pâte de Riz	100.00 g	2 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Huile de Tournesol	15.00 ml	0.3 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.13 p	2.6 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les courgettes en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien aiguisé.
- Émincez finement l'ail blanc.
- Cassez l'œuf frais en séparant le blanc du jaune (le jaune sera utilisé pour la sauce).
- Râpez le parmesan AOP Rapé.
- Hachez le basilic en botte grossièrement.
2. Cuisson des pâtes
- Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
- Ajoutez les pâtes de riz et laissez cuire selon le temps indiqué sur l'emballage (généralement 8-10 minutes).
- Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez l'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé (sans le laisser brûler).
- Ajoutez les lamelles de courgettes et faites-les revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Baissez le feu et ajoutez le jaune d'œuf en remuant constamment pour éviter qu'il ne cuise trop vite.
- Incorporez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
4. Assemblage final
- Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle avec la sauce et mélangez délicatement.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
- Parsemez de basilic haché et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d'eau, salez-les légèrement et laissez-les reposer 10 minutes avant de les cuire.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que la sauce ne colle.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour l'allonger.
Pour un goût plus prononcé, faites griller légèrement les lamelles de courgettes avant de les ajouter à la sauce.
Conservez le basilic frais en le plaçant dans un verre d'eau à température ambiante, comme des fleurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	35 g
Sucres	5 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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2. Cuisson des pâtes

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