Un classique indémodable revisité avec une touche méditerranéenne. L'escalope de poulet, finement aplatie, est généreusement garnie de parmesan AOP râpé et de feuilles de basilic frais. Le tout est ensuite pané à la chapelure brune pour un extérieur doré et croustillant, puis cuit à la perfection pour un cœur tendre et savoureux.
Plat
Cordon Bleu au Parmesan et Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'escalope de poulet
- Prenez l'escalope de poulet et aplatissez-la délicatement entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Salez et poivrez légèrement l'escalope de poulet.
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2. Garniture du cordon bleu
- Étalez le parmesan AOP râpé et les feuilles de basilic ciselées sur une moitié de l'escalope de poulet aplatie.
- Pliez l'autre moitié de l'escalope de poulet par-dessus la garniture, en formant un portefeuille.
-
3. Panure
- Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine T55, une avec l'œuf frais moyen battu, et une avec la chapelure brune.
- Passez le cordon bleu dans la farine T55 en veillant à bien le recouvrir, puis secouez l'excédent.
- Trempez le cordon bleu dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'écouler.
- Recouvrez entièrement le cordon bleu de chapelure brune, en pressant légèrement pour une bonne adhérence.
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4. Cuisson
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Déposez délicatement le cordon bleu pané dans la poêle chaude.
- Faites dorer le cordon bleu sur chaque face pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
- Réduisez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit à cœur.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, double panure : après l'œuf, repassez dans la chapelure.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que le cordon bleu n'accroche.
Pour vérifier la cuisson du poulet sans l'ouvrir, utilisez un thermomètre à sonde : la température interne doit atteindre 75°C.
Laissez reposer le cordon bleu quelques minutes après la cuisson avant de le servir, cela permet aux jus de se redistribuer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Basilic en Botte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0 |
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