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Plat

Cordon Bleu au Parmesan et Basilic

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le score Nutri-Score D est obtenu en raison d'un apport conséquent en matières grasses (notamment saturées dues à la panure et au beurre de cuisson) et d'une teneur modérée en protéines. L'absence de fruits, légumes ou légumineuses dans cette préparation impacte négativement le calcul. L'apport en glucides est faible, ce qui est un point positif. Les points négatifs majeurs sont la teneur en énergie et en matières grasses. L'apport en sel est à contrôler s'il est ajouté lors de la préparation.
Recette Plat : Cordon Bleu au Parmesan et Basilic

À propos de cette recette

Un classique indémodable revisité avec une touche méditerranéenne. L'escalope de poulet, finement aplatie, est généreusement garnie de parmesan AOP râpé et de feuilles de basilic frais. Le tout est ensuite pané à la chapelure brune pour un extérieur doré et croustillant, puis cuit à la perfection pour un cœur tendre et savoureux.

  • 1. Préparation de l'escalope de poulet

    • Prenez l'escalope de poulet et aplatissez-la délicatement entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur uniforme.
    • Salez et poivrez légèrement l'escalope de poulet.

  • 2. Garniture du cordon bleu

    • Étalez le parmesan AOP râpé et les feuilles de basilic ciselées sur une moitié de l'escalope de poulet aplatie.
    • Pliez l'autre moitié de l'escalope de poulet par-dessus la garniture, en formant un portefeuille.

  • 3. Panure

    • Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine T55, une avec l'œuf frais moyen battu, et une avec la chapelure brune.
    • Passez le cordon bleu dans la farine T55 en veillant à bien le recouvrir, puis secouez l'excédent.
    • Trempez le cordon bleu dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'écouler.
    • Recouvrez entièrement le cordon bleu de chapelure brune, en pressant légèrement pour une bonne adhérence.

  • 4. Cuisson

    • Dans une poêle, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
    • Déposez délicatement le cordon bleu pané dans la poêle chaude.
    • Faites dorer le cordon bleu sur chaque face pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
    • Réduisez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit à cœur.

Astuces de pro

Pour une panure plus croustillante, double panure : après l'œuf, repassez dans la chapelure.

Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que le cordon bleu n'accroche.

Pour vérifier la cuisson du poulet sans l'ouvrir, utilisez un thermomètre à sonde : la température interne doit atteindre 75°C.

Laissez reposer le cordon bleu quelques minutes après la cuisson avant de le servir, cela permet aux jus de se redistribuer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Poulet Escalope de Poulet 120.0 g 2.4 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 30.0 g 0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chapelure Brune Chapelure Brune 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1350
Kilocalories (énergie) 322
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 7
Glucides 8
Sucres 1
Protéines 35
Sel 0

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