Ces tartines allient la douceur du poireau confit à la finesse du filet de cabillaud, le tout relevé par une sauce onctueuse au citron et aux câpres. Servies sur une tranche de pain de campagne légèrement toastée, elles constituent un plat savoureux et équilibré, parfait pour un déjeuner léger ou une entrée raffinée.
Pour des poireaux encore plus fondants, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson et couvrez la poêle.
Ne surcuisez pas le cabillaud pour qu'il reste moelleux et se défasse bien à la fourchette.
Ajustez le jus de citron dans la sauce selon votre préférence pour une touche d'acidité.
Utilisez un pain de campagne de bonne qualité pour une meilleure tenue et saveur des tartines.
Le persil frais apporte une note de fraîcheur essentielle. Ne négligez pas son hachage fin.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Filet de Cabillaud |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poireau |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Câpre |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Mini Pain de Campagne |
|
1 | 1 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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