Ces tartines allient la douceur du poireau confit à la finesse du filet de cabillaud, le tout relevé par une sauce onctueuse au citron et aux câpres. Servies sur une tranche de pain de campagne légèrement toastée, elles constituent un plat savoureux et équilibré, parfait pour un déjeuner léger ou une entrée raffinée.
Plat
Tartines Poireau-Cabillaud
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
-
1. Préparation des Poireaux
- Nettoyer soigneusement le poireau.
- Émincer finement le blanc et le vert du poireau.
- Faire revenir le poireau émincé dans un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
-
2. Préparation du Cabillaud
- Assaisonner le filet de cabillaud avec du Sel et Poivre.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Cuire le filet de cabillaud côté peau à feu moyen pendant quelques minutes, puis retourner délicatement et terminer la cuisson.
-
3. Préparation de la Sauce
- Hacher finement le Persil Frisé et l'Ail Blanc.
- Hacher également les Câpres.
- Dans un petit bol, mélanger la Crème Fraîche Épaisse 30% avec le Jus de Citron.
- Incorporer le persil haché, l'ail haché et les câpres hachés à la crème.
- Assaisonner la sauce avec du Sel et Poivre.
-
4. Montage des Tartines
- Trancher le Mini Pain de Campagne.
- Toaster légèrement les tranches de pain.
- Garnir chaque tranche de pain avec le poireau confit.
- Déposer délicatement le filet de cabillaud cuit sur le poireau.
- Napper généreusement avec la sauce préparée.
Astuces de pro
Pour des poireaux encore plus fondants, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson et couvrez la poêle.
Ne surcuisez pas le cabillaud pour qu'il reste moelleux et se défasse bien à la fourchette.
Ajustez le jus de citron dans la sauce selon votre préférence pour une touche d'acidité.
Utilisez un pain de campagne de bonne qualité pour une meilleure tenue et saveur des tartines.
Le persil frais apporte une note de fraîcheur essentielle. Ne négligez pas son hachage fin.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Cabillaud | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poireau | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Câpre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Mini Pain de Campagne | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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