Ces gnocchis de pomme de terre, préparés avec une touche de parmesan et une cuisson douce dans du beurre, offrent une texture moelleuse et un goût délicat. Ils constituent un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un repas simple mais raffiné.
Plat
Gnocchis de Pomme de Terre au Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Lavez soigneusement les Pommes de Terre Bintje.
- Faites cuire les Pommes de Terre Bintje dans une grande quantité d'eau avec du Gros Sel jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- Égouttez les Pommes de Terre Bintje et laissez-les tiédir.
- Épluchez les Pommes de Terre Bintje encore tièdes.
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2. Écrasement des pommes de terre
- Passez les Pommes de Terre Bintje épluchées dans un presse-purée ou un moulin à légumes pour obtenir une purée fine et aérée.
- Étalez la purée de Pommes de Terre Bintje sur une plaque ou un grand plat pour qu'elle refroidisse légèrement.
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3. Confection de la pâte à gnocchis
- Incorporez progressivement la Farine T55 à la purée de Pommes de Terre Bintje refroidie.
- Ajoutez le Jaune d'Oeuf Liquide, le Parmesan AOP Rapé, une pincée de Muscade râpée, du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Divisez la pâte en plusieurs portions.
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4. Façonnage des gnocchis
- Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque portion de pâte en longs boudins d'environ 1,5 cm de diamètre.
- Découpez les boudins en petits tronçons d'environ 2 cm de longueur.
- Optionnel : Vous pouvez donner la forme caractéristique aux gnocchis en les roulant sur une planche à gnocchis ou en les marquant avec une fourchette.
- Déposez les gnocchis façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement fariné, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
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5. Cuisson des gnocchis
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée avec du Gros Sel.
- Plongez les gnocchis par petites quantités dans l'eau bouillante.
- Laissez cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits (environ 2-3 minutes).
- Égouttez délicatement les gnocchis à l'aide d'une écumoire.
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6. Finition et dressage
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajoutez les gnocchis égouttés dans la poêle avec le Beurre Doux fondu.
- Faites dorer légèrement les gnocchis dans le beurre.
- Servez immédiatement les Gnocchis de Pomme de Terre au Parmesan chauds, saupoudrés d'un peu de Parmesan AOP Rapé supplémentaire et éventuellement d'une pincée de Muscade râpée.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, utilisez un presse-purée à grille fine ou un moulin à légumes.
Ne travaillez pas trop la pâte à gnocchis une fois la farine ajoutée, cela les rendrait élastiques et durs.
Pour vérifier la cuisson, retirez un gnocchi et goûtez-le. Il doit être tendre et moelleux.
Si les gnocchis collent trop à la découpe, farinez légèrement vos mains et le plan de travail, mais avec parcimonie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Muscade | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.5 |
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