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Plat

Gnocchis de Pomme de Terre au Parmesan

Name: Gnocchis de Pomme de Terre au Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 125.00g Pomme de Terre Bintje; 10.00g Parmesan AOP Rapé; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 31.25g Farine T55; 12.50g Muscade; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin; 0.50g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Pomme de Terre Bintje	125.00 g	2.5 Kg
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Farine T55	31.25 g	0.625 Kg
Muscade	12.50 g	0.25 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Gros Sel	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Bintje à l'aide d'un économe pour éviter de perdre trop de chair.
- Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2. Cuisson des pommes de terre
- Plongez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée avec du gros sel.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Égouttage et écrasement
- Égouttez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les reposer 2-3 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
- Écrasez-les au presse-purée pour obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
4. Préparation de la pâte à gnocchis
- Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec la farine T55, le jaune d'œuf liquide, le parmesan râpé, la muscade, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Pétrissez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
5. Façonnage des gnocchis
- Divisez la pâte en plusieurs parts et roulez chaque part en un boudin de 2 cm de diamètre.
- Coupez le boudin en morceaux de 2 cm de long à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
6. Cuisson des gnocchis
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez légèrement.
- Plongez les gnocchis par petites quantités et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes).
7. Dressage et service
- Égouttez les gnocchis et disposez-les dans un plat de service.
- Parsemez de parmesan râpé et de noisettes de beurre doux pour un effet fondant.

Astuces de pro

Pour éviter que les gnocchis ne collent entre eux, farinez légèrement le plan de travail avant de les façonner.
Utilisez un presse-purée pour une purée de pommes de terre ultra-lisse, essentielle pour des gnocchis parfaits.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine T55 en petite quantité pour ajuster la texture.
Pour une cuisson optimale, ne surchargez pas la casserole d'eau lors de la cuisson des gnocchis.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	35 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	0.8 g

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