Ces gnocchis de pomme de terre, préparés avec une touche de parmesan et une cuisson douce dans du beurre, offrent une texture moelleuse et un goût délicat. Ils constituent un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un repas simple mais raffiné.
Pour une purée plus aérienne, utilisez un presse-purée à grille fine ou un moulin à légumes.
Ne travaillez pas trop la pâte à gnocchis une fois la farine ajoutée, cela les rendrait élastiques et durs.
Pour vérifier la cuisson, retirez un gnocchi et goûtez-le. Il doit être tendre et moelleux.
Si les gnocchis collent trop à la découpe, farinez légèrement vos mains et le plan de travail, mais avec parcimonie.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Pomme de Terre Bintje |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Muscade |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.5 |
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