Ce plat allie la finesse des noix de Saint-Jacques, saisies à la perfection, à la fraîcheur des épinards tombés. Les tagliatelles fraîches, doucement nappées d'une sauce crémeuse au parmesan et subtilement relevée d'un trait de jus de citron, apportent une base réconfortante et savoureuse. C'est un plat élégant, aux saveurs équilibrées et à la présentation soignée, idéal pour un repas raffiné.
Plat
Tagliatelles aux Noix de Saint-Jacques et Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Épinards
- Lavez soigneusement les épinards pour retirer toute trace de sable.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez l'Ail Blanc finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé.
- Incorporez les épinards dans la poêle. Faites-les cuire quelques instants jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés et tendres.
- Assaisonnez avec une pincée de Sel et de Poivre (pour Mémoire).
-
2. Cuisson des Tagliatelles Fraîches
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
- Salez généreusement l'eau bouillante.
- Plongez la Tagliatelle Fraîche dans l'eau bouillante et faites-la cuire selon les indications du fabricant, en général 2 à 3 minutes pour une pâte fraîche.
- Égouttez délicatement la Tagliatelle Fraîche et réservez-la dans un bol. Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge pour éviter qu'elle n'attache.
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3. Cuisson des Noix de Saint-Jacques
- Épongez soigneusement les Noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour assurer une belle coloration.
- Faites fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu vif.
- Saisissez les Noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et qu'elles soient nacrées à l'intérieur.
- Retirez les Noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les sur une assiette.
-
4. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle où vous avez saisi les Saint-Jacques, ajoutez la Crème Liquide 15%.
- Portez la crème à légère ébullition et laissez-la réduire légèrement.
- Incorporez le Parmesan AOP Rapé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce épaississe.
- Ajoutez le Jus de Citron pour apporter une touche de fraîcheur.
- Assaisonnez avec une pincée de Sel et de Poivre (pour Mémoire) selon votre goût.
-
5. Dressage du Plat
- Dans un grand bol, mélangez délicatement la Tagliatelle Fraîche avec les Épinards précuits.
- Nappez le tout avec la sauce crémeuse au parmesan.
- Disposez harmonieusement les Noix de Saint-Jacques saisies sur le dessus du plat.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour des noix de Saint-Jacques parfaitement saisies, assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant de les y déposer. Cela garantit une belle caramélisation sans qu'elles ne rendent trop d'eau.
Ne sur-cuisez pas les épinards ; ils doivent rester légèrement croquants pour conserver leur texture et leurs nutriments.
Si votre sauce à la crème devient trop épaisse, n'hésitez pas à la détendre avec un peu d'eau de cuisson des pâtes qui est riche en amidon et aidera à lier la sauce.
Le jus de citron est essentiel pour équilibrer la richesse de la crème et du parmesan. Ajoutez-le à la fin pour qu'il conserve toute sa fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Liquide 15% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Epinard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tagliatelle Fraîche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 502 |
| Matières grasses | 27 |
| Dont acides gras saturés | 13 |
| Glucides | 37 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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