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Plat

Tagliatelles aux Noix de Saint-Jacques et Épinards

Name: Tagliatelles aux Noix de Saint-Jacques et Épinards
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 37.50ml Crème Liquide 15%; 7.50g Parmesan AOP Rapé; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Epinard; 100.00g Tagliatelle Fraîche; 1.25g Ail Blanc; 3.75ml Jus de Citron; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.25g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25	100.00 g	2 Kg
Crème Liquide 15%	37.50 ml	0.75 Litre
Parmesan AOP Rapé	7.50 g	0.15 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Epinard	50.00 g	1 Kg
Tagliatelle Fraîche	100.00 g	2 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Jus de Citron	3.75 ml	0.075 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, matières grasses et glucides, avec une teneur en sel et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Lavez et égouttez les épinards.
- Décortiquez les noix de Saint-Jacques et retirez le corail si nécessaire.
2. Cuisson des épinards
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les épinards et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez légèrement. Réservez.
3. Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre doux à feu vif.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer rapidement de chaque côté (environ 1 minute par côté). Salez et poivrez. Réservez.
4. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Ajoutez un peu de jus de citron pour équilibrer la sauce. Salez et poivrez à votre goût.
5. Cuisson des tagliatelles
- Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
- Ajoutez les tagliatelles fraîches et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 2-3 minutes). Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.
6. Assemblage final
- Dans un grand plat, mélangez les tagliatelles avec la sauce au parmesan.
- Ajoutez les épinards et les noix de Saint-Jacques, puis mélangez délicatement.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture.

Astuces de pro

Pour éviter que les noix de Saint-Jacques ne deviennent caoutchouteuses, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu de jus de citron sur les noix de Saint-Jacques avant de les servir pour préserver leur fraîcheur.
Pour une sauce plus onctueuse, utilisez de la crème liquide à 15% de matière grasse.
Si les épinards rendent beaucoup d'eau, égouttez-les bien avant de les ajouter aux pâtes.
Pour un plat plus léger, remplacez une partie de la crème par du bouillon de légumes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	35 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson des épinards

3. Cuisson des noix de Saint-Jacques

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