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Plat

Gratin de Colin aux Carottes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce gratin de colin aux carottes est calculé comme suit (pour 100g de plat préparé) : La présence significative de poisson apporte des protéines (point positif). Les légumes (carottes, pommes de terre) contribuent positivement par leur apport en fibres et vitamines. Cependant, la crème liquide à 30% et le gruyère râpé augmentent la teneur en matières grasses, particulièrement saturées, ainsi que la densité énergétique, ce qui pénalise le score. Le fond blanc de volaille peut également contribuer au taux de sodium. La quantité modérée de sucres issus des légumes est neutre ou légèrement positive. Au global, les points négatifs liés aux graisses saturées et à l'énergie l'emportent sur les points positifs des protéines et des légumes, conduisant à un score de C.
Recette Plat : Gratin de Colin aux Carottes

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la douceur du filet de colin rencontre la tendreté des légumes racines, subtilement liés par une crème onctueuse et un voile de gruyère gratiné. Ce gratin simple et savoureux est une invitation à la gourmandise.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et laver les pommes de terre.
    • Éplucher et laver les carottes.
    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.

  • 2. Cuisson des pommes de terre et carottes

    • Couper les pommes de terre en fines rondelles.
    • Couper les carottes en fines rondelles.
    • Dans une casserole, plonger les rondelles de pommes de terre et de carottes dans de l'eau froide salée.
    • Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.

  • 3. Préparation du poisson

    • Dégeler le filet de colin si nécessaire, puis le sécher délicatement avec du papier absorbant.
    • Saler et poivrer le filet de colin.

  • 4. Montage du gratin

    • Dans un plat à gratin individuel, disposer le filet de colin.
    • Ajouter l'échalote ciselée autour du poisson.
    • Égoutter les pommes de terre et les carottes cuites et les répartir autour du poisson.
    • Verser délicatement la crème liquide sur l'ensemble des ingrédients.
    • Ajouter le fond blanc de volaille.
    • Placer le bouquet garni sur le dessus.

  • 5. Cuisson du gratin

    • Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
    • Laisser cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et la sauce légèrement réduite.
    • Saupoudrer généreusement de gruyère râpé dans les dernières minutes de cuisson pour obtenir une belle coloration dorée.

  • 6. Service

    • Sortir le gratin du four.
    • Retirer délicatement le bouquet garni avant de servir.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme des légumes, assurez-vous qu'ils soient coupés à une épaisseur similaire.

Utilisez un filet de colin surgelé de bonne qualité pour un maximum de saveur et une texture optimale.

Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Maïzena diluée dans un peu de lait froid à la crème avant de verser.

Pour vérifier la cuisson du poisson, plantez la pointe d'un couteau : la chair doit se détacher facilement.

N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts personnels.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Colin Surgelé 200.0 g 4.0 Kg
Gruyère 25.0 g 0.5 Kg
Pomme de Terre Capo Pomme de Terre Capo 200.0 g 4.0 Kg
Carotte Carotte 80.0 g 1.6 Kg
Crème Liquide 30% 2.5 ml 0.1 Litre
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Fond Blanc de Volaille 25.0 g 0.5 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 12
Sucres 5
Protéines 20
Sel 0.7

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