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Recette Plat : Gratin de Lieu Noir à la Sauce Tomate

Plat

Gratin de Lieu Noir à la Sauce Tomate

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lieu Noir 100.00 g 2 Kg
Gruyère 25.00 g 0.5 Kg
Tomate N°3 125.00 g 2.5 Kg
Oignon 87.50 g 1.75 Kg
Jus de Citron 12.50 ml 0.25 Litre
Muscade 0.50 g 0.01 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres.

  • 1. Préparation du lieu noir

    • Découpez le lieu noir en portions égales.
    • Assaisonnez avec du sel fin, du poivre noir moulu et un filet de jus de citron.
    • Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les saveurs pénètrent.

  • 2. Préparation de la sauce tomate

    • Épluchez et émincez finement l'oignon.
    • Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
    • Ajoutez une pincée de muscade et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  • 3. Montage du gratin

    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Dans un plat à gratin, disposez une couche de sauce tomate.
    • Ajoutez les portions de lieu noir par-dessus.
    • Recouvrez avec le reste de sauce tomate.
    • Saupoudrez généreusement de gruyère râpé.

  • 4. Cuisson

    • Enfournez le gratin pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné et doré.
    • Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le poisson ne se dessèche, couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé pendant la première moitié de la cuisson.
  • Ajoutez un peu de crème fraîche à la sauce tomate pour une texture plus onctueuse.
  • Pour un gratin plus croustillant, saupoudrez de chapelure avant d'ajouter le fromage.
  • Utilisez des tomates bien mûres pour une sauce plus savoureuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 10 g
Sucres 5 g
Protéines 30 g
Sel 1.2 g

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