Un gratin réconfortant où la délicatesse des noix de Saint-Jacques rencontre la richesse gourmande du Comté. Subtilement relevé par une touche de miel et d'ail, ce plat offre une harmonie de saveurs et de textures, couronné d'une croûte dorée et croustillante.
Plat
Gratin de Noix de Saint-Jacques au Comté
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Saint-Jacques et de la sauce
- Préparer les Noix de Saint-Jacques, en s'assurant qu'elles soient bien égouttées.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux.
- Ajouter l'Ail Blanc finement haché et le faire revenir sans coloration.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire légèrement.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse et le Miel Toutes Fleurs.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
-
2. Cuisson et assemblage
- Dans la sauce préparée, ajouter les Noix de Saint-Jacques.
- Laisser cuire à feu doux juste le temps que les Saint-Jacques soient opacifiées, sans les cuire excessivement.
- Transférer le mélange dans un plat à gratin individuel.
-
3. Gratinage
- Râper finement le Comté en Bloc AOP.
- Parsemer généreusement le plat de Comté râpé.
- Saupoudrer d'une fine couche de Chapelure Brune.
- Passer le plat sous le grill du four jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Astuces de pro
Pour une caramélisation parfaite du miel, assurez-vous qu'il soit bien incorporé à la sauce avant d'ajouter les Saint-Jacques.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des Saint-Jacques, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour une belle coloration.
Surveillez attentivement la cuisson des Saint-Jacques sous le grill pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
La chapelure brune apportera une note croustillante et une couleur plus profonde au gratin.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Vin Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Comté en Bloc AOP | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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