Un gratin réconfortant où la délicatesse des noix de Saint-Jacques rencontre la richesse gourmande du Comté. Subtilement relevé par une touche de miel et d'ail, ce plat offre une harmonie de saveurs et de textures, couronné d'une croûte dorée et croustillante.
Pour une caramélisation parfaite du miel, assurez-vous qu'il soit bien incorporé à la sauce avant d'ajouter les Saint-Jacques.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des Saint-Jacques, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour une belle coloration.
Surveillez attentivement la cuisson des Saint-Jacques sous le grill pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
La chapelure brune apportera une note croustillante et une couleur plus profonde au gratin.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Vin Blanc |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Comté en Bloc AOP | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Chapelure Brune |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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