En cuisine. / Plat / Grenadin de Veau, Pomme de Terre, Ail et Romarin
Retour

Plat

Grenadin de Veau, Pomme de Terre, Ail et Romarin

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base d'une portion de 100g. Les points positifs incluent une teneur significative en protéines (apportées par le veau). Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses saturées (principalement du veau et du beurre) et d'une quantité modérée de glucides (provenant des pommes de terre). L'absence de sous-recettes sucrées ou très salées impacte positivement le score. Le calcul prend en compte la part des fruits et légumes, des fibres, des protéines, ainsi que des nutriments à limiter (énergie, sucres, acides gras saturés, sel).
Recette Plat : Grenadin de Veau, Pomme de Terre, Ail et Romarin

À propos de cette recette

Un plat élégant et savoureux où le grenadin de veau, tendre et juteux, est sublimé par une cuisson maîtrisée. Il est accompagné de pommes de terre confites, lentement mijotées avec de l'ail et du romarin, qui développent une saveur douce et parfumée. Ce mariage de textures et d'arômes crée une expérience culinaire réconfortante et raffinée.

  • 1. Préparation des Pommes de Terre

    • Peler les Pommes de Terre Agata.
    • Les couper en morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.

  • 2. Cuisson des Pommes de Terre

    • Placer les morceaux de Pommes de Terre Agata dans une casserole.
    • Ajouter de l'Huile d'Olive Extra Vierge, du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Hacher finement l'Ail Blanc et le Romarin, puis les ajouter aux pommes de terre.
    • Couvrir la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
    • Découvrir en fin de cuisson pour permettre une légère caramélisation.

  • 3. Cuisson du Grenadin de Veau

    • Saisir le Grenadin de Veau Pâtissière dans une poêle chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
    • Ajouter le Beurre Doux en plaquette en fin de saisie pour arroser le veau.
    • Poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée (rosé, à point).
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 4. Dressage

    • Disposer les Pommes de Terre Agata confites sur une assiette chaude.
    • Déposer le Grenadin de Veau Pâtissière par-dessus les pommes de terre.
    • Napper avec le jus de cuisson du veau et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du veau, utilisez un thermomètre à cœur : 52-54°C pour une cuisson rosée, 56-58°C pour une cuisson à point.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du veau pour garantir une belle coloration.

Laissez reposer le veau quelques minutes après cuisson avant de le trancher ou de le servir pour qu'il reste moelleux.

Ajoutez une branche de romarin fraîche dans la poêle lors de la cuisson des pommes de terre pour parfumer délicatement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Veau Pâtissiere Noix de Veau Pâtissiere 150.0 g 3.0 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.0 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Romarin Romarin 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 6
Glucides 20
Sucres 2
Protéines 30
Sel 0.5

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter