Un plat élégant et savoureux où le grenadin de veau, tendre et juteux, est sublimé par une cuisson maîtrisée. Il est accompagné de pommes de terre confites, lentement mijotées avec de l'ail et du romarin, qui développent une saveur douce et parfumée. Ce mariage de textures et d'arômes crée une expérience culinaire réconfortante et raffinée.
Plat
Grenadin de Veau, Pomme de Terre, Ail et Romarin
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes de Terre
- Peler les Pommes de Terre Agata.
- Les couper en morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.
-
2. Cuisson des Pommes de Terre
- Placer les morceaux de Pommes de Terre Agata dans une casserole.
- Ajouter de l'Huile d'Olive Extra Vierge, du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Hacher finement l'Ail Blanc et le Romarin, puis les ajouter aux pommes de terre.
- Couvrir la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Découvrir en fin de cuisson pour permettre une légère caramélisation.
-
3. Cuisson du Grenadin de Veau
- Saisir le Grenadin de Veau Pâtissière dans une poêle chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- Ajouter le Beurre Doux en plaquette en fin de saisie pour arroser le veau.
- Poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée (rosé, à point).
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
4. Dressage
- Disposer les Pommes de Terre Agata confites sur une assiette chaude.
- Déposer le Grenadin de Veau Pâtissière par-dessus les pommes de terre.
- Napper avec le jus de cuisson du veau et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du veau, utilisez un thermomètre à cœur : 52-54°C pour une cuisson rosée, 56-58°C pour une cuisson à point.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du veau pour garantir une belle coloration.
Laissez reposer le veau quelques minutes après cuisson avant de le trancher ou de le servir pour qu'il reste moelleux.
Ajoutez une branche de romarin fraîche dans la poêle lors de la cuisson des pommes de terre pour parfumer délicatement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Veau Pâtissiere | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Romarin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.5 |
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