Un plat savoureux où la tendreté de la noix de veau pâtissière est sublimée par une cuisson maîtrisée. Elle repose sur un lit généreux de légumes de saison, la pomme de terre Agata et la carotte, doucement mijotés pour révéler leurs saveurs authentiques. Le tout est nappé d'un jus de cuisson réduit, intense et parfumé, qui lie harmonieusement l'ensemble des éléments pour une expérience gustative réconfortante et raffinée.
Plat
Grenadin de Veau, Pomme de Terre, Carotte et Jus de Cuisson
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et laver la Pomme de Terre Agata.
- Éplucher et laver la Carotte.
- Éplucher et dégermer l'Echalote.
-
2. Cuisson des légumes
- Tailler la Pomme de Terre Agata en gros cubes.
- Tailler la Carotte en rondelles.
- Faire revenir l'Echalote ciselée dans un filet d'Huile de Tournesol dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter les cubes de Pomme de Terre Agata et les rondelles de Carotte dans la sauteuse.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau, assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu, puis couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
3. Cuisson du veau
- Saisir la Noix de Veau Pâtissière dans un filet d'Huile de Tournesol à feu vif pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- Baisser le feu, poursuivre la cuisson doucement jusqu'à atteindre la cuisson désirée, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
-
4. Préparation du jus de cuisson
- Retirer la Noix de Veau Pâtissière de la sauteuse et la laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
- Dégraisser légèrement le jus de cuisson si nécessaire.
- Dans un petit récipient, délayer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre avec un peu d'eau froide.
- Incorporer ce mélange au jus de cuisson dans la sauteuse, puis porter à légère ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir la consistance d'un jus lié.
-
5. Dressage
- Égoutter les légumes et les disposer harmonieusement dans une assiette creuse.
- Déposer la Noix de Veau Pâtissière tranchée sur le lit de légumes.
- Napper le tout généreusement avec le jus de cuisson préparé.
Astuces de pro
Pour des pommes de terre fondantes, n'hésitez pas à les cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Afin d'éviter que le jus de veau ne fasse de grumeaux, il est essentiel de bien le délayer dans un liquide froid avant de l'ajouter au jus de cuisson chaud.
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper pour que les sucs se répartissent uniformément, garantissant ainsi une tendreté optimale.
Pour une sauce plus brillante, vous pouvez monter le jus de cuisson avec une noisette de beurre froid au dernier moment, hors du feu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Veau Pâtissiere | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2500 |
| Kilocalories | 600 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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