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Plat

Grenadin de Veau, Pomme de Terre, Carotte et Jus de Cuisson

Name: Grenadin de Veau, Pomme de Terre, Carotte et Jus de Cuisson
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Noix de Veau Pâtissiere; 100.00g Pomme de Terre Agata; 30.00g Carotte; 5.00g Echalote; 10.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Jus de Veau Lié; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Veau Pâtissiere	150.00 g	3 Kg
Pomme de Terre Agata	100.00 g	2 Kg
Carotte	30.00 g	0.6 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Veau Lié	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, teneur modérée en matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en dés réguliers de 1,5 cm.
- Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets de 2 cm de long.
- Émincez finement l'échalote.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Préparation du veau
- Assaisonnez la noix de veau pâtissière avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une autre poêle, faites dorer la viande à feu vif avec un peu d'huile de tournesol jusqu'à obtenir une belle coloration.
4. Finalisation de la cuisson
- Déglacez avec le jus de veau lié, puis ajoutez les légumes cuits.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Présentation
- Dressez la viande et les légumes dans une assiette, arrosez avec le jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous, ne les faites pas cuire trop longtemps avant d'ajouter la viande.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson uniforme du veau.
Déglacez avec le jus de veau lié uniquement après avoir bien doré la viande pour obtenir un maximum de saveurs.
Assaisonnez la viande juste avant la cuisson pour éviter qu'elle ne devienne trop salée ou poivrée.
Pour une présentation élégante, utilisez un cercle à pâtisserie pour dresser les légumes autour de la viande.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	1,5 g

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2. Cuisson des légumes

3. Préparation du veau

4. Finalisation de la cuisson

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