Un wok coloré et plein de vitalité où les légumes frais, tels que les champignons de Paris, le brocoli, la tomate, le poivron rouge et la carotte, sont sautés vivement à l'huile de tournesol. Le tout est délicatement enrobé d'une sauce aigre-douce relevée, préparée à base de vinaigre de riz, de vinaigre de vin, de sucre cristal, de bouillon de légumes et de sauce soja salée. Les graines de sésame apportent une touche croquante et parfumée à ce plat léger et savoureux, idéal pour un repas rapide et équilibré.
Plat
Wok de Légume Sauce Aigre-Douce
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Nettoyer les champignons de Paris et les couper en quartiers.
- Effeuiller le brocoli et le couper en fleurettes. Peler la tige et la couper en tronçons.
- Laver la tomate N°3 et la couper en quartiers.
- Laver le poivron rouge, retirer les graines et les membranes blanches, puis le couper en lanières.
- Peler la carotte et la couper en julienne fine.
- Peler l'échalote et l'émincer finement.
-
2. Préparation de la sauce aigre-douce
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le vinaigre de vin, le bouillon de légumes déshydraté en poudre, le sucre cristal, la sauce soja salée et le poivre noir moulu. Remuer jusqu'à dissolution du sucre.
-
3. Cuisson des légumes au wok
- Chauffer l'huile de tournesol dans un wok à feu vif.
- Ajouter l'échalote émincée et faire revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- Ajouter les carottes en julienne et les fleurettes et tronçons de brocoli. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les champignons de Paris et le poivron rouge. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment.
- Ajouter la tomate N°3 et mélanger délicatement.
-
4. Glaçage final et service
- Verser la sauce aigre-douce préparée sur les légumes dans le wok.
- Mélanger rapidement pour bien enrober tous les légumes.
- Parsemer de graines de sésame grillées.
- Servir le wok de légumes chaud.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des légumes au wok, assurez-vous que le wok est bien chaud avant d'ajouter les ingrédients et maintenez une cuisson vive pour conserver leur croquant.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre et de vinaigre dans la sauce aigre-douce selon vos préférences personnelles.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter une pincée de piment frais émincé avec l'échalote.
Si vous souhaitez un plat plus complet, accompagnez ce wok de riz basmati ou de nouilles de blé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vinaigre de Riz | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Champignon de Paris | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Brocoli | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivron Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Graine de Sésame | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 210 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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