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Plat

Grenadin de Veau, Pomme de Terre, Céleri et Vinaigre de Xérès

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à un score de 'C'. Points positifs pris en compte : - Bonne teneur en protéines végétales et animales. - Faible teneur en sucres. Points négatifs pris en compte : - Présence de matières grasses saturées due au beurre et à la viande de veau. - Teneur en sel, bien que modérée pour une portion. - Faible teneur en fibres compte tenu de l'absence de légumes verts ou de féculents complets. La pomme de terre et le céleri rave apportent des glucides mais peu de fibres. Ce score est basé sur les valeurs nutritionnelles calculées pour 100g du plat final, en considérant les ingrédients tels que préparés. Le détail des sous-recettes, si elles avaient été détaillées, aurait pu modifier ce calcul.
Recette Plat : Grenadin de Veau, Pomme de Terre, Céleri et Vinaigre de Xérès

À propos de cette recette

Un plat élégant et savoureux où le grenadin de veau, tendre et parfumé, repose sur un lit gourmand de pommes de terre et de céleri rave poêlés. Une touche finale acidulée de vinaigre de Xérès vient réveiller l'ensemble, créant une harmonie de saveurs et de textures.

  • 1. Préparation du Grenadin de Veau

    • Saisir la Noix de Veau Pâtissière dans la Huile de Colza chaude dans une poêle, jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
    • Assaisonner la Noix de Veau avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
    • Débarrasser la Noix de Veau et la laisser reposer quelques minutes.

  • 2. Préparation de la Garniture

    • Éplucher et couper la Pomme de Terre Agata en cubes de taille uniforme.
    • Éplucher et couper le Céleri Rave en dés de taille similaire aux pommes de terre.
    • Dans la même poêle ayant servi pour le veau, ajouter le Beurre Doux en Plaquette.
    • Faire revenir les cubes de Pomme de Terre Agata et de Céleri Rave dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
    • Assaisonner la garniture avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.

  • 3. Dressage et Finition

    • Disposer harmonieusement la garniture de Pomme de Terre Agata et Céleri Rave dans l'assiette.
    • Placer délicatement le Grenadin de Veau sur la garniture.
    • Arroser le tout avec le Vinaigre de Xérès.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme du veau, utilisez une poêle bien chaude et ne surchargez pas la poêle.

Pour une garniture plus savoureuse, ajoutez une gousse d'ail en chemise lors de la cuisson des pommes de terre et du céleri.

Laissez reposer la viande après cuisson pour des sucs plus tendres.

Ajustez la quantité de Vinaigre de Xérès selon votre préférence pour l'acidité.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Veau Pâtissiere Noix de Veau Pâtissiere 150.0 g 3.0 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Céleri Rave Céleri Rave 30.0 g 0.6 Kg
Huile de Colza 10.0 ml 0.2 Litre
Vinaigre de Xérès 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1000
Kilocalories 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 18
Sel 1

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