Un plat élégant et savoureux où le grenadin de veau, tendre et parfumé, repose sur un lit gourmand de pommes de terre et de céleri rave poêlés. Une touche finale acidulée de vinaigre de Xérès vient réveiller l'ensemble, créant une harmonie de saveurs et de textures.
Plat
Grenadin de Veau, Pomme de Terre, Céleri et Vinaigre de Xérès
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Grenadin de Veau
- Saisir la Noix de Veau Pâtissière dans la Huile de Colza chaude dans une poêle, jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- Assaisonner la Noix de Veau avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Débarrasser la Noix de Veau et la laisser reposer quelques minutes.
-
2. Préparation de la Garniture
- Éplucher et couper la Pomme de Terre Agata en cubes de taille uniforme.
- Éplucher et couper le Céleri Rave en dés de taille similaire aux pommes de terre.
- Dans la même poêle ayant servi pour le veau, ajouter le Beurre Doux en Plaquette.
- Faire revenir les cubes de Pomme de Terre Agata et de Céleri Rave dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Assaisonner la garniture avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
-
3. Dressage et Finition
- Disposer harmonieusement la garniture de Pomme de Terre Agata et Céleri Rave dans l'assiette.
- Placer délicatement le Grenadin de Veau sur la garniture.
- Arroser le tout avec le Vinaigre de Xérès.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du veau, utilisez une poêle bien chaude et ne surchargez pas la poêle.
Pour une garniture plus savoureuse, ajoutez une gousse d'ail en chemise lors de la cuisson des pommes de terre et du céleri.
Laissez reposer la viande après cuisson pour des sucs plus tendres.
Ajustez la quantité de Vinaigre de Xérès selon votre préférence pour l'acidité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Veau Pâtissiere | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Céleri Rave | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.