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Plat

Grenadin de Veau, Pomme de Terre, Céleri et Vinaigre de Xérès

Name: Grenadin de Veau, Pomme de Terre, Céleri et Vinaigre de Xérès
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Noix de Veau Pâtissiere; 100.00g Pomme de Terre Agata; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 30.00g Céleri Rave; 10.00ml Huile de Colza; 10.00ml Vinaigre de Xérès; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Veau Pâtissiere	150.00 g	3 Kg
Pomme de Terre Agata	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Céleri Rave	30.00 g	0.6 Kg
Huile de Colza	10.00 ml	0.2 Litre
Vinaigre de Xérès	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, modération en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en cubes réguliers.
- Épluchez et coupez le céleri-rave en petits dés.
- Découpez la noix de veau pâtissière en tranches épaisses de 2 cm.
2. Cuisson des pommes de terre
- Faites chauffer l'huile de colza dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Salez et poivrez légèrement pendant la cuisson.
3. Cuisson du céleri-rave
- Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre doux.
- Ajoutez les dés de céleri-rave et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
4. Cuisson du grenadin de veau
- Dans une poêle bien chaude, faites dorer les tranches de veau à feu vif.
- Baissez le feu et laissez cuire à cœur jusqu'à la température désirée (environ 5-7 minutes par côté pour une cuisson saignante).
- Dégraissez légèrement la poêle en fin de cuisson.
5. Assemblage et finition
- Dans un plat de service, disposez les pommes de terre et le céleri-rave.
- Ajoutez les tranches de veau par-dessus.
- Arrosez d'un filet de vinaigre de Xérès pour apporter une touche acidulée.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne deviennent pâteuses, égouttez-les bien après cuisson.
Le céleri-rave peut être légèrement blanchie avant la cuisson pour adoucir son goût.
Pour un veau plus tendre, faites-le mariner quelques heures dans du vinaigre de Xérès avant la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme du veau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	20 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson des pommes de terre

3. Cuisson du céleri-rave

4. Cuisson du grenadin de veau

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