Un grenadin de veau, tendre et savoureux, est la pièce maîtresse de ce plat réconfortant. Il est généreusement nappé d'un fond brun riche et profond, évoquant la profondeur des saveurs. La douceur des pommes de terre, tendres et fondantes, offre une base réconfortante, tandis que l'oignon émincé surgelé apporte une touche subtile de gourmandise et une légère note sucrée pour équilibrer l'ensemble. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas savoureux.
Plat
Grenadin de Veau, Pomme de Terre, Oignon Confit et Fond Brun
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Couper la Pomme de Terre Agata en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
- Cuire les morceaux de Pomme de Terre Agata dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-
2. Cuisson du Grenadin de Veau
- Assaisonner généreusement la Noix de Veau Pâtissière avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen-vif.
- Saisir la Noix de Veau Pâtissière sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Poursuivre la cuisson de la Noix de Veau Pâtissière à feu doux jusqu'à l'atteinte de la cuisson désirée.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans un petit récipient, dissoudre le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre dans une petite quantité d'eau chaude.
- Ajouter le Vinaigre Rouge au mélange de jus de veau.
- Porter le mélange à ébullition douce et laisser réduire légèrement pour obtenir la consistance du Fond Brun.
-
4. Dressage
- Égoutter les morceaux de Pomme de Terre Agata cuits.
- Disposer les morceaux de Pomme de Terre Agata au centre de l'assiette.
- Placer le Grenadin de Veau saisie sur les pommes de terre.
- Napper généreusement le Grenadin de Veau et les pommes de terre avec le Fond Brun.
- Disperser l'Oignon Émincé Surgelé autour du plat pour la décoration et la saveur.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de la Noix de Veau Pâtissière, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre la température interne souhaitée.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du veau pour garantir une belle croûte uniforme.
Ajustez la quantité de Vinaigre Rouge dans le Fond Brun selon votre préférence pour l'acidité.
L'Oignon Émincé Surgelé peut être légèrement réchauffé avant le dressage pour une saveur plus prononcée.
Laissez reposer la Noix de Veau Pâtissière quelques minutes après cuisson avant de la découper pour des jus plus tendres.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Veau Pâtissiere | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Vinaigre Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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