Un grenadin de veau, tendre et savoureux, est la pièce maîtresse de ce plat réconfortant. Il est généreusement nappé d'un fond brun riche et profond, évoquant la profondeur des saveurs. La douceur des pommes de terre, tendres et fondantes, offre une base réconfortante, tandis que l'oignon émincé surgelé apporte une touche subtile de gourmandise et une légère note sucrée pour équilibrer l'ensemble. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas savoureux.
Pour une cuisson parfaite de la Noix de Veau Pâtissière, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre la température interne souhaitée.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du veau pour garantir une belle croûte uniforme.
Ajustez la quantité de Vinaigre Rouge dans le Fond Brun selon votre préférence pour l'acidité.
L'Oignon Émincé Surgelé peut être légèrement réchauffé avant le dressage pour une saveur plus prononcée.
Laissez reposer la Noix de Veau Pâtissière quelques minutes après cuisson avant de la découper pour des jus plus tendres.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Veau Pâtissiere |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Vinaigre Rouge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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