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Plat

Grenadin de Veau, Pomme de Terre, Chou Vert et Réduction de Fond Brun

Name: Grenadin de Veau, Pomme de Terre, Chou Vert et Réduction de Fond Brun
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Noix de Veau Pâtissiere; 100.00g Pomme de Terre Agata; 30.00g Chou Vert; 5.00g Oignon; 10.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Jus de Veau Lié; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Veau Pâtissiere	150.00 g	3 Kg
Pomme de Terre Agata	100.00 g	2 Kg
Chou Vert	30.00 g	0.6 Kg
Oignon	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Veau Lié	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en sucres et en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en dés réguliers.
- Lavez et émincez finement le chou vert.
- Émincez l'oignon en petits dés.
2. Cuisson des pommes de terre
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les dés de pommes de terre.
- Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes (al dente).
- Égouttez et réservez.
3. Cuisson du chou vert
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile de tournesol.
- Ajoutez le chou vert émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu.
4. Cuisson du grenadin de veau
- Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile de tournesol, faites dorer le grenadin de veau sur toutes ses faces.
- Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu.
- Réservez au chaud.
5. Préparation de la réduction de fond brun
- Dans la même poêle, déglacez avec le jus de veau lié.
- Laissez réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Passez au tamis pour obtenir une sauce lisse.
6. Assemblage
- Dressez les pommes de terre et le chou vert dans une assiette.
- Déposez le grenadin de veau au centre.
- Nappez avec la réduction de fond brun.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne collent, ajoutez un peu d'eau froide dans la casserole avant la cuisson.
Pour un chou vert plus fondant, couvrez la poêle pendant la cuisson.
Pour une viande parfaitement dorée, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le veau.
Pour une réduction plus brillante, ajoutez un peu de beurre clarifié en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	20 g
Sucres	4 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson des pommes de terre

3. Cuisson du chou vert

4. Cuisson du grenadin de veau

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6. Assemblage

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