Un plat élégant et savoureux où le grenadin de veau, tendre et rosé à cœur, est sublimé par une réduction de fond brun onctueuse. Il est accompagné de pommes de terre fondantes et de chou vert frais, offrant un bel équilibre de textures et de saveurs.
Pour une cuisson parfaite du veau, utilisez une sonde de cuisson pour vérifier la température interne (environ 55°C pour une cuisson rosée).
N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre dans la réduction de fond brun pour équilibrer l'acidité si nécessaire.
Pour un chou vert plus tendre et moins amer, assurez-vous de bien le blanchir.
Laissez le veau reposer avant de le trancher ou de le servir pour que les jus se répartissent uniformément, garantissant ainsi sa tendreté.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Veau Pâtissiere |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Chou Vert |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oignon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.