Ce Gumbo au Crabe est un plat réconfortant et savoureux, aux origines créoles. La base du plat est un roux onctueux, agrémenté d'une mirepoix de légumes et d'un fumet de crustacés savoureux. Le gombo apporte une texture légèrement épaississante et des notes végétales distinctives. La chair de crabe, ajoutée en fin de cuisson, confère au plat sa richesse et sa finesse. C'est une immersion dans les saveurs du sud, où chaque bouchée est une promesse d'exotisme.
Pour un roux plus profond et savoureux, n'hésitez pas à le laisser colorer légèrement plus, tout en veillant à ne pas le brûler.
Si le gumbo vous semble trop épais, ajoutez un peu de Fumet de Crustacés chaud pour ajuster la consistance.
Pour une touche de fraîcheur et de piquant, vous pouvez ajouter une pointe de Tabasco à la fin de la cuisson.
Servir le Gumbo au Crabe bien chaud, garni de persil frais ciselé si désiré.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Chair de Crabe |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Céleri Branche |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Gombo |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Poivron Vert |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Fumet de Crustacés | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Farine T45 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Paprika Doux en Poudre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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