Ce Gumbo au Crabe est un plat réconfortant et savoureux, aux origines créoles. La base du plat est un roux onctueux, agrémenté d'une mirepoix de légumes et d'un fumet de crustacés savoureux. Le gombo apporte une texture légèrement épaississante et des notes végétales distinctives. La chair de crabe, ajoutée en fin de cuisson, confère au plat sa richesse et sa finesse. C'est une immersion dans les saveurs du sud, où chaque bouchée est une promesse d'exotisme.
Plat
Gumbo au Crabe
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du roux
- Dans une cocotte, chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen.
- Ajouter la Farine T45 et mélanger constamment à l'aide d'un fouet pour obtenir un roux blond. Laisser cuire jusqu'à obtenir une couleur noisette claire, environ 5 à 7 minutes.
-
2. Ajout des aromates et du fumet
- Incorporer l'Oignon Émincé Surgelé au roux et faire suer quelques minutes.
- Ajouter le Poivron Vert et le Céleri Branche coupés en petits dés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Verser progressivement le Fumet de Crustacés tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter doucement.
-
3. Incorporation du gombo et assaisonnement
- Ajouter le Gombo coupé en rondelles à la préparation.
- Assaisonner avec le Paprika Doux en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se développent et que le gumbo épaississe légèrement.
-
4. Ajout de la chair de crabe et finition
- Incorporer délicatement la Chair de Crabe dans le gumbo.
- Laisser réchauffer doucement pendant 5 minutes sans faire bouillir, afin de ne pas cuire excessivement le crabe.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour un roux plus profond et savoureux, n'hésitez pas à le laisser colorer légèrement plus, tout en veillant à ne pas le brûler.
Si le gumbo vous semble trop épais, ajoutez un peu de Fumet de Crustacés chaud pour ajuster la consistance.
Pour une touche de fraîcheur et de piquant, vous pouvez ajouter une pointe de Tabasco à la fin de la cuisson.
Servir le Gumbo au Crabe bien chaud, garni de persil frais ciselé si désiré.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Chair de Crabe | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Céleri Branche | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gombo | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivron Vert | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Fumet de Crustacés | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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