Un plat emblématique de la cuisine cajun et créole, le Gumbo au Poulet et Saucisse est un ragoût riche et savoureux. Il combine la tendreté du poulet, le goût fumé de la saucisse, et la texture unique du gombo, le tout mijoté dans un bouillon parfumé avec des légumes aromatiques. Servi traditionnellement avec du riz, il offre un voyage culinaire réconfortant et plein de saveurs du Sud des États-Unis.
Plat
Gumbo au Poulet et Saucisse
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Coupez le Filet de Poulet en morceaux.
- Coupez la Saucisse Fumée en rondelles.
- Émincez finement le Céleri Branche.
- Coupez le Gombo en tronçons.
- Épépinez et coupez le Poivron Vert en dés.
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2. Cuisson initiale
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen.
- Ajoutez l'Oignon Émincé Surgelé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez le Filet de Poulet coupé et faites-le dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez la Saucisse Fumée coupée et faites-la revenir quelques instants.
-
3. Assemblage et mijotage
- Ajoutez le Céleri Branche émincé, le Gombo coupé et le Poivron Vert coupé dans la cocotte.
- Saupoudrez de Farine T45 et mélangez bien pour enrober les ingrédients.
- Laissez cuire 1 minute en remuant constamment.
- Ajoutez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Paprika Doux en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Versez de l'eau à hauteur des ingrédients (environ 500ml, ajuster selon la consistance désirée).
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 30 minutes, voire plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bouillon épaissi.
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4. Service
- Rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
- Servez le Gumbo chaud.
Astuces de pro
Pour un Gumbo plus épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Farine T45 délayée dans un peu d'eau froide à mi-cuisson.
Si le Gombo a tendance à devenir gluant, assurez-vous de bien le faire revenir avec les autres légumes avant d'ajouter le liquide.
Laissez le Gumbo reposer quelques minutes après la cuisson avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer davantage.
Pour une touche d'acidité, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron au moment de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Filet de Poulet | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Saucisse Fumée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Céleri Branche | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gombo | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivron Vert | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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