Ce Gumbo aux Légumes est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas équilibré. Il met en valeur une variété de légumes frais et surgelés, mijotés lentement dans un bouillon aromatique, relevé d'épices douces. La base du plat repose sur un roux blond traditionnel, apportant une texture onctueuse et une profondeur de goût. Idéal pour découvrir ou redécouvrir les saveurs authentiques et généreuses de la cuisine créole adaptée.
Plat
Gumbo aux Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des légumes
- Émincer la courgette.
- Couper le céleri branche en tronçons.
- Émincer le gombo.
- Couper le poivron rouge en dés.
-
2. Réalisation du roux
- Dans une cocotte, chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter la farine T45 et remuer constamment avec un fouet pour former un roux blond.
- Poursuivre la cuisson du roux pendant quelques minutes pour qu'il prenne une légère coloration.
-
3. Ajout des aromates et des légumes
- Incorporer l'oignon émincé surgelé dans la cocotte et faire revenir quelques instants.
- Ajouter le céleri branche, le poivron rouge, la courgette et le gombo.
- Mélanger l'ensemble des légumes avec le roux.
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4. Cuisson du Gumbo
- Verser progressivement le bouillon de légumes déshydraté en poudre préalablement délayé dans un peu d'eau tout en remuant.
- Assaisonner avec le paprika doux en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- En fin de cuisson, ajouter l'aubergine en cube surgelée et poursuivre la cuisson jusqu'à réchauffement complet.
Astuces de pro
Pour obtenir un roux homogène et éviter les grumeaux, il est essentiel de le préparer à feu moyen et de remuer continuellement avec un fouet.
Laissez mijoter le gumbo à feu doux et à couvert pour permettre aux saveurs de se développer et aux légumes d'atteindre une texture fondante.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson, une fois que les saveurs se sont bien mélangées.
Si vous trouvez le gumbo trop épais, ajoutez un peu de bouillon de légumes chaud pour ajuster la consistance.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Courgette | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Céleri Branche | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gombo | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivron Rouge | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Aubergine en Cube Surgelée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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