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Plat

Hachis Parmentier du Pêcheur

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Hachis Parmentier du Pêcheur est 'C'. Le calcul prend en compte une teneur modérée en protéines grâce aux poissons, ce qui est un point positif. Cependant, la présence de pommes de terre, de beurre et de parmesan contribue à un apport calorique et en matières grasses qui impactent négativement le score. Les sucres simples sont bas, ce qui est un avantage. La teneur en sel est dans la moyenne. Pour améliorer le score, on pourrait réduire la quantité de beurre et de parmesan ou introduire davantage de légumes dans la purée.
Recette Plat : Hachis Parmentier du Pêcheur

À propos de cette recette

Un gratin réconfortant et savoureux, où la délicatesse des poissons se marie à la douceur d'une purée de pommes de terre onctueuse, le tout relevé d'une touche de parmesan gratiné. Ce plat combine les saveurs de la mer et de la terre pour une expérience culinaire agréable.

  • 1. Préparation de la purée de pommes de terre

    • Éplucher et couper en morceaux les Pommes de terre Agata.
    • Cuire les morceaux de Pommes de terre Agata dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égoutter soigneusement les Pommes de terre Agata.
    • Piler les Pommes de terre Agata à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
    • Incorporer le Beurre Doux en Plaquette et le Lait Demi-Ecrémé à la purée de pommes de terre encore chaude.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
    • Assaisonner la purée avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Préparation de la garniture de poisson

    • Écraser grossièrement l'Oeuf Dur Écalé.
    • Hacher finement le Persil Frisé.
    • Couper le Filet de Cabillaud et le Poisson Ceinture en petits dés.
    • Dans une poêle, faire revenir légèrement les dés de Filet de Cabillaud et de Poisson Ceinture.

  • 3. Montage du Hachis Parmentier

    • Dans un plat à gratin individuel, déposer une couche de la préparation de poisson.
    • Ajouter par-dessus l'Oeuf Dur Écalé écrasé et le Persil Frisé haché.
    • Recouvrir uniformément la garniture de poisson avec la purée de pommes de terre préparée.
    • Râper généreusement le Parmesan AOP en Bloc sur le dessus de la purée.
    • Enfourner le plat dans un four préchauffé.

  • 4. Cuisson et finition

    • Laisser gratiner au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
    • Sortir le Hachis Parmentier du Pêcheur du four et le laisser reposer quelques instants avant de servir.

Astuces de pro

Pour une purée plus onctueuse, ajoutez le Lait Demi-Ecrémé tiède.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée à la purée pour plus de saveur.

Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer le dessus du parmesan avant de servir pour un aspect encore plus professionnel.

Pour éviter que la purée n'attache au fond du plat, vous pouvez beurrer légèrement le plat à gratin avant d'y déposer la purée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 150.0 ml 3.0 Litre
Filet de Cabillaud Filet de Cabillaud 112.5 g 2.3 Kg
Poisson Ceinture 112.5 g 2.3 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 225.0 g 4.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 12.5 g 0.3 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Dur Écalé Oeuf Dur Écalé 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 22
Sucres 2
Protéines 17
Sel 1

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