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Plat

Hamsi Tava

Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Le plat obtient un score de 'C'. Points positifs : Le plat est riche en protéines (22g/100g), ce qui est un facteur favorable pour le calcul. La teneur en sucres est nulle, contribuant également positivement. Points négatifs : La teneur en matières grasses est élevée (15g/100g), principalement due à l'huile de friture. L'apport en sel est modéré (1g/100g), mais peut être considéré comme un point à surveiller dans une alimentation globale. La quantité de fibres et de fruits/légumes (non présents dans la recette) sont des absents qui pénalisent le score.
Recette Plat : Hamsi Tava

À propos de cette recette

Le Hamsi Tava est un plat traditionnel turc mettant en vedette des anchois frais, délicatement enrobés dans une fine couche de farine de maïs jaune, puis frits jusqu'à obtenir une texture incroyablement croustillante et une couleur dorée appétissante. Ce plat simple mais savoureux capture l'essence des saveurs marines, rehaussées par le léger croquant de la panure. Il est souvent servi comme amuse-bouche ou plat principal, accompagné de quartiers de citron pour une touche de fraîcheur acidulée.

  • 1. Préparation des anchois

    • Nettoyez soigneusement les Anchois Frais, retirez les têtes et les arêtes.
    • Rincez les anchois préparés à l'eau froide et égouttez-les très méticuleusement.

  • 2. Enrobage à la farine de maïs

    • Dans un plat creux, mélangez la Farine de Maïs Jaune avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Battez l'Oeuf Frais Moyen dans un récipient séparé.
    • Trempez chaque anchois dans l'œuf battu, puis farinez-les généreusement dans le mélange de Farine de Maïs Jaune, Sel Fin et Poivre Noir Moulu, en veillant à bien les enrober.

  • 3. Cuisson des anchois

    • Dans une poêle, faites chauffer l'Huile de Friture à feu moyen-vif.
    • Disposez les anchois enrobés dans l'huile chaude, en une seule couche si possible.
    • Faites frire les anchois pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    • Retirez les anchois de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour une croustillance optimale, assurez-vous que l'huile de friture est bien chaude avant d'y plonger les anchois.

Ne surchargez pas la poêle lors de la friture ; faites cuire les anchois en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une cuisson uniforme.

Laissez bien égoutter les anchois sur du papier absorbant après la friture pour un résultat moins gras.

Servez les Hamsi Tava immédiatement pour apprécier leur texture croustillante.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Anchois Frais 100.0 g 2.0 Kg
Huile de Friture 50.0 ml 1.0 Litre
Farine de Maïs Jaune Farine de Maïs Jaune 40.0 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 2 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 260
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 3
Glucides 7
Sucres 0
Protéines 22
Sel 1

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