Le Hamsi Tava est un plat traditionnel turc mettant en vedette des anchois frais, délicatement enrobés dans une fine couche de farine de maïs jaune, puis frits jusqu'à obtenir une texture incroyablement croustillante et une couleur dorée appétissante. Ce plat simple mais savoureux capture l'essence des saveurs marines, rehaussées par le léger croquant de la panure. Il est souvent servi comme amuse-bouche ou plat principal, accompagné de quartiers de citron pour une touche de fraîcheur acidulée.
Plat
Hamsi Tava
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des anchois
- Nettoyez soigneusement les Anchois Frais, retirez les têtes et les arêtes.
- Rincez les anchois préparés à l'eau froide et égouttez-les très méticuleusement.
-
2. Enrobage à la farine de maïs
- Dans un plat creux, mélangez la Farine de Maïs Jaune avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Battez l'Oeuf Frais Moyen dans un récipient séparé.
- Trempez chaque anchois dans l'œuf battu, puis farinez-les généreusement dans le mélange de Farine de Maïs Jaune, Sel Fin et Poivre Noir Moulu, en veillant à bien les enrober.
-
3. Cuisson des anchois
- Dans une poêle, faites chauffer l'Huile de Friture à feu moyen-vif.
- Disposez les anchois enrobés dans l'huile chaude, en une seule couche si possible.
- Faites frire les anchois pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Retirez les anchois de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une croustillance optimale, assurez-vous que l'huile de friture est bien chaude avant d'y plonger les anchois.
Ne surchargez pas la poêle lors de la friture ; faites cuire les anchois en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une cuisson uniforme.
Laissez bien égoutter les anchois sur du papier absorbant après la friture pour un résultat moins gras.
Servez les Hamsi Tava immédiatement pour apprécier leur texture croustillante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Anchois Frais | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile de Friture | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Farine de Maïs Jaune | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 2 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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