Le Scotch Egg est un plat britannique traditionnel composé d'un œuf dur, enveloppé dans de la chair à saucisse, pané à la chapelure puis frit ou cuit au four. Ici, la version classique au porc offre une expérience gustative riche avec un cœur d'œuf coulant contrastant avec la farce savoureuse et la croûte croustillante de la chapelure dorée.
Plat
Scotch Egg Classique au Porc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec l'échalote finement ciselée et le persil plat haché.
- Salez et poivrez généreusement le mélange.
- Pétrissez la préparation à la main jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
-
2. Cuisson des œufs
- Plongez délicatement les deux œufs frais dans une casserole d'eau bouillante.
- Laissez-les cuire pendant 6 minutes pour obtenir un cœur coulant.
- Refroidissez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
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3. Enrobage des œufs
- Écalez soigneusement les œufs cuits.
- Prenez une portion de la farce et aplatissez-la dans la paume de votre main.
- Déposez délicatement un œuf au centre de la farce.
- Refermez la farce autour de l'œuf en vous assurant qu'il soit entièrement et uniformément recouvert, sans aucune fissure.
- Répétez l'opération pour le deuxième œuf.
-
4. Panure
- Versez la chapelure brune dans une assiette creuse.
- Roulez délicatement chaque œuf enrobé de farce dans la chapelure pour assurer une couverture homogène.
- Appuyez légèrement pour faire adhérer la chapelure.
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5. Cuisson
- Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Plongez délicatement les Scotch Eggs dans l'huile chaude.
- Faites-les dorer uniformément sur toutes les faces, en les retournant régulièrement, pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien cuite et la chapelure bien dorée et croustillante.
- Retirez les Scotch Eggs de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre froid à la préparation.
Assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant d'ajouter les Scotch Eggs pour éviter qu'ils ne s'imprègnent trop d'huile.
Si vous préférez un jaune d'œuf plus cuit, prolongez légèrement le temps de cuisson initiale des œufs.
Pour une panure plus croustillante, double-pannez les Scotch Eggs : passez-les d'abord dans un œuf battu puis dans la chapelure.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair à Saucisse | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Plat en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 1 |
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