Le Scotch Egg est un plat britannique traditionnel composé d'un œuf dur, enveloppé dans de la chair à saucisse, pané à la chapelure puis frit ou cuit au four. Ici, la version classique au porc offre une expérience gustative riche avec un cœur d'œuf coulant contrastant avec la farce savoureuse et la croûte croustillante de la chapelure dorée.
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre froid à la préparation.
Assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant d'ajouter les Scotch Eggs pour éviter qu'ils ne s'imprègnent trop d'huile.
Si vous préférez un jaune d'œuf plus cuit, prolongez légèrement le temps de cuisson initiale des œufs.
Pour une panure plus croustillante, double-pannez les Scotch Eggs : passez-les d'abord dans un œuf battu puis dans la chapelure.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair à Saucisse |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
2 | 40 Pièce |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Persil Plat en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 1 |
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