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Plat

Homard en Ravioles Sauce Crustacés

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est évalué à 'B'. Les points positifs proviennent de la teneur relativement élevée en protéines du homard et du crabe, ainsi que de la présence de glucides provenant des ravioles (qui sont considérées comme un produit fini). Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses (lipides), notamment les acides gras saturés, provenant de la crème liquide et du homard, ainsi qu'à la teneur en sel. La quantité de sucres est faible, ce qui est un point positif.
Recette Plat : Homard en Ravioles Sauce Crustacés

À propos de cette recette

Une délicate composition où la chair succulente du homard, mariée à la douceur du crabe, vient napper des ravioles moelleuses. Le tout est sublimé par une onctueuse sauce crustacés, évoquant la richesse des profondeurs marines. Un plat raffiné qui célèbre les saveurs de la mer avec élégance.

  • 1. Préparation du Homard

    • Décortiquer délicatement le homard pour en extraire la chair.
    • Tailler la chair de homard en petits dés réguliers.

  • 2. Garniture des Ravioles

    • Dans un récipient, mélanger la chair de homard avec la chair de crabe.
    • Ajouter une touche de Homard Bisque et assaisonner subtilement avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).

  • 3. Montage des Ravioles

    • Garnir délicatement les Ravioles de Royans avec le mélange préparé, en veillant à ne pas trop les surcharger.
    • Réserver les ravioles farcies.

  • 4. Préparation de la Sauce Crustacés

    • Dans une petite casserole, réchauffer doucement la Crème Liquide 18%.
    • Incorporer le reste du Homard Bisque à la crème chauffée.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène, assaisonner si nécessaire avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).

  • 5. Cuisson des Ravioles

    • Plonger les ravioles garnies dans une casserole d'eau frémissante pendant le temps indiqué sur l'emballage ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
    • Égoutter délicatement les ravioles.

  • 6. Dressage

    • Disposer les ravioles égouttées dans une assiette creuse.
    • Napper généreusement les ravioles avec la sauce crustacés préparée.
    • Garnir avec des éclats de Homard UE (si désiré, pour une touche visuelle et gustative supplémentaire).

Astuces de pro

Pour une sauce plus riche, vous pouvez lier légèrement avec une touche de beurre froid en émulsion juste avant de servir.

Si la farce des ravioles semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide pour lier et humidifier.

Veillez à ne pas surcuire les ravioles pour qu'elles conservent leur forme et leur texture.

Utilisez des pinces fines pour manipuler les ravioles garnies afin d'éviter de les casser.

Servez le plat immédiatement après le dressage pour profiter de la chaleur et des arômes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Homard UE Homard UE 250.0 g 5.0 Kg
Raviole de Royans Raviole de Royans 50.0 g 1.0 Kg
Chair de Crabe Chair de Crabe 25.0 g 0.5 Kg
Homard Bisque Homard Bisque 5.0 ml 0.1 Litre
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 25.0 ml 0.5 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 20
Sel 1

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