Une délicate composition où la chair succulente du homard, mariée à la douceur du crabe, vient napper des ravioles moelleuses. Le tout est sublimé par une onctueuse sauce crustacés, évoquant la richesse des profondeurs marines. Un plat raffiné qui célèbre les saveurs de la mer avec élégance.
Plat
Homard en Ravioles Sauce Crustacés
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Homard
- Décortiquer délicatement le homard pour en extraire la chair.
- Tailler la chair de homard en petits dés réguliers.
-
2. Garniture des Ravioles
- Dans un récipient, mélanger la chair de homard avec la chair de crabe.
- Ajouter une touche de Homard Bisque et assaisonner subtilement avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
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3. Montage des Ravioles
- Garnir délicatement les Ravioles de Royans avec le mélange préparé, en veillant à ne pas trop les surcharger.
- Réserver les ravioles farcies.
-
4. Préparation de la Sauce Crustacés
- Dans une petite casserole, réchauffer doucement la Crème Liquide 18%.
- Incorporer le reste du Homard Bisque à la crème chauffée.
- Mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène, assaisonner si nécessaire avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
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5. Cuisson des Ravioles
- Plonger les ravioles garnies dans une casserole d'eau frémissante pendant le temps indiqué sur l'emballage ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
- Égoutter délicatement les ravioles.
-
6. Dressage
- Disposer les ravioles égouttées dans une assiette creuse.
- Napper généreusement les ravioles avec la sauce crustacés préparée.
- Garnir avec des éclats de Homard UE (si désiré, pour une touche visuelle et gustative supplémentaire).
Astuces de pro
Pour une sauce plus riche, vous pouvez lier légèrement avec une touche de beurre froid en émulsion juste avant de servir.
Si la farce des ravioles semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide pour lier et humidifier.
Veillez à ne pas surcuire les ravioles pour qu'elles conservent leur forme et leur texture.
Utilisez des pinces fines pour manipuler les ravioles garnies afin d'éviter de les casser.
Servez le plat immédiatement après le dressage pour profiter de la chaleur et des arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Raviole de Royans | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Chair de Crabe | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Homard Bisque | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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