Un plat élégant où la chair délicate du homard et celle du crabe des neiges, finement préparées et relevées d'herbes fraîches, sont sublimées par une farce onctueuse. Le tout est généreusement niché dans la carapace du homard, puis saupoudré de chapelure croustillante avant d'être rôti à la perfection pour un plat à la fois réconfortant et raffiné.
Plat
Homard Farci aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Homard
- Décortiquer le homard pour en extraire la chair.
- Couper la chair du homard en petits morceaux.
- Détailler finement la chair de crabe des neiges.
- Hacher la ciboulette.
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2. Confection de la Farce
- Dans un bol, mélanger la chair de homard coupée, la chair de crabe détaillée et la ciboulette hachée.
- Incorporer le beurre doux ramolli à la préparation.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène.
-
3. Farcissage et Finition
- Garnir généreusement la carapace du homard avec la farce préparée.
- Saupoudrer la farce avec la chapelure brune pour une texture croustillante.
- Placer le homard farci sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-
4. Cuisson
- Enfourner le homard dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la farce soit dorée et le homard bien chaud.
Astuces de pro
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche ou de mayonnaise.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes fraîches finement ciselées comme du persil ou de l'estragon pour varier les arômes.
Si vous n'avez pas de chapelure brune, la chapelure de pain maison fera parfaitement l'affaire pour apporter du croquant.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la farce recouvre bien toute la surface de la chair du homard.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Chair de Crabe des Neiges | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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