Ce plat traditionnel portugais met à l'honneur la tendreté et la saveur du foie de veau, poêlé à la perfection pour un extérieur légèrement caramélisé et un intérieur fondant. Il est sublimé par une garniture de pommes de terre dorées et tendres, subtilement parfumées à l'ail et à la feuille de laurier, puis déglacées au vinaigre d'alcool blanc pour apporter une touche de vivacité. Une combinaison simple mais savoureuse, qui célèbre les produits de qualité et les saveurs authentiques de la cuisine portugaise.
Plat
Iscas A Portuguesa (Foie de Veau à la Portugaise)
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Foie de Veau
- Tranchez finement le Foie de Veau.
- Assaisonnez le Foie de Veau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.
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2. Cuisson du Foie de Veau
- Dans une poêle, faites chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen-vif.
- Ajoutez le Foie de Veau et faites-le dorer rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée.
- Retirez le Foie de Veau de la poêle et réservez au chaud.
-
3. Préparation de la Garniture
- Dans la même poêle, ajoutez les Pommes de Terre en Cube.
- Ajoutez l'Ail Blanc émincé et la Feuille de Laurier.
- Faites revenir les Pommes de Terre en Cube jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
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4. Déglaçage et Finition
- Déglacez la poêle avec le Vinaigre d'Alcool Blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Laissez le vinaigre réduire légèrement.
- Incorporez le Foie de Veau réservé dans la poêle et mélangez délicatement avec les Pommes de Terre en Cube pour bien enrober.
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5. Dressage
- Servez le Foie de Veau à la Portugaise immédiatement, accompagné des Pommes de Terre en Cube et du jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie de veau, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le foie.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie pour obtenir une belle coloration.
Si vous trouvez que le vinaigre est trop fort, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre pour l'adoucir.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter quelques brins de persil frais ciselé juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Veau | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Pomme de Terre en Cube | 140.0 g | 2.8 Kg | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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